炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。
【炖鸡汤千万不可先放盐（营养常识）】这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。
因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。
推荐阅读
- 炖五花肉 炖五花肉的做法
- 对付小人的心灵鸡汤经典语录
- 炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色
- 当归炖鸡爪的做法及营养价值
- 炖阿胶放什么材料 阿胶的简介
- 药膳炖鸡怎么做
- 冰糖炖雪梨能加蛋一起蒸吗
- 土豆炖五花肉的做法（家常菜）
- 萝卜蘑菇炖排骨窍门 如何做萝卜蘑菇炖排骨
- 如何做牛肉炖黄豆 牛肉炖黄豆 的做法