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肉桂的食用方法_肉桂的吃法和功效？

本品为木兰科植物肉桂的干燥树皮.多于秋季剥取阴干供药用.药材主产于广西、广东、云南等地.肉桂被誉为"百药之长"是一种上等天然香料,是配制各种调味品的上好原料.除此外,国外还利用肉桂制作保健饮料.
【性状及选购】本品呈槽状或卷筒状,长3040厘米,宽或直径3~10厘米,厚0.2~0.8厘米.外表面灰棕色,稍粗糙,有不规则的细皱纹及横向突起的皮孔,有的可见灰白色斑纹.内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕,质硬而脆,易折断,断面不平坦,外层棕色而较粗糙,内层红棕色而油润两层间有1条黄棕色的线纹(石细胞群环带).气香浓烈,味甜、辣.
以皮细肉厚、腻滑如玉、断面紫红色、油性足、气香浓、味甜而辛、嚼之渣少者为佳.
【贮存常识】置阴凉干燥处,密闭保存.
【性味功效】辛、甘,大热.归肾、脾、心、肝经补火助阳,引火归源,散寒止痛,活血通经.
【化学成分】本品含挥发油约1%~2%,挥发油中主要成分为桂皮醛、醋酸桂皮酯和少量的苯甲醛等.桂皮醛是肉桂起镇静、镇痛和解热作用的有效成分.尚含鞣质、黏液等.
【药理作用】本品有镇静、镇痛、解热、增加冠脉流量、升白、抗放射、抑菌等作用.其中桂皮油为芳香性健胃驱风剂,对肠胃有缓和的刺激作用,可促进唾液及胃液分泌,增强消化功能,并能解除内脏平滑肌痉挛,缓解肠道痉挛性疼痛.
【临床应用】用于阳痿,宫冷,腰膝冷痛,肾虚作喘,阳虚眩晕,目赤咽痛,心腹冷痛,虚寒吐泻,寒疝,奔豚,经闭,痛经.
(1)用于肾阳衰弱的阳痿宫冷,虚喘心悸等.本品甘热助阳补火,为治命门火衰之要药.常用治肾阳不足,命门火衰的阳痿宫冷,腰膝冷痛,夜尿频多,滑精遗尿等(2)用于心腹冷痛,寒疝作痛等.本品甘热助阳以补虚,辛热散寒以止痛.治寒邪内侵或脾胃虚寒的脘腹冷痛,可单用研末,酒煎服,或与干姜、高良姜等同用.
(3)用于寒痹腰痛,胸痹,阴疽.
(4)用于闭经,痛经.本品辛行温通力强,温经通脉功胜,故可用治冲任虚寒,寒凝血滞的闭经、痛经等.
现代有用于治疗腰痛、银屑病、荨麻疹等.
【单验方】
(1)肾虚阳痿桂皮5克,净鸡1只.佐以调料食.
(2)小儿睡中遗尿肉桂1.5克,雄鸡肝1具.煮汤食.
(3)腰腿痛肉桂粉5克,1次服用,每日2次,3周为1个疗程.
(4)小儿流涎肉桂10克(2次量)研成细末,醋调至糊饼状,每晚临睡前将药均匀摊于两块纱布上,分别贴敷于两侧涌泉穴,胶布固定,次日晨取下.
【用法用量】内服,煎汤,3~15克;或入丸、散.外用,研末调敷或浸酒涂擦.
【应用注意】有出血倾向者及孕妇慎用.不宜与赤石脂同用.阴虚火旺,内有实热,血热妄行者忌服,孕妇慎服.肉桂末服用亦不可过量.过量后轻则恶心呕吐、头晕,重则血压下降、痉挛.据报道有人顿服肉桂末3克后,出现头晕、眼花、眼胀、咳嗽、尿少、干渴、脉数等毒性反应.因此,肉桂入药或作菜肴调料,均应注意用量偶见有服用肉桂末出现皮疹,发痒、喉痛的报道.
【食用方法及药膳】
(1)肉桂米酒粥
[原料组成]肉桂3克,米酒1~2汤匙,米(酌量)
[制法]将肉桂洗净、浸泡一会儿,将米放入锅内加水,小火煮至成粥状,将肉桂放入粥内,再煮3~5分钟.然后将米酒倒入,搅匀,即可.
[服法]佐餐服用.
[功用]温肾壮阳,祛寒止痛.适用于夜尿频多、四肢冰冷、肾虚腰膝冷痛.
(2)肉桂粳米粥
[原料组成]肉桂1~2克,粳米100克,白砂糖适量.
[制法]先将肉桂研成细末,再将粳米、砂糖共人砂锅内,加水煮为稀粥,然后取肉桂末1~2克,调入粥中,改用文火,再煮沸,待粥稠停火即可.
[服法]早晚餐时空腹温食.
[功用]温中和胃止痛.适用于脾胃虚寒型慢性胃炎.
(3)肉桂粥
[原料组成]肉桂、茯苓各2克,桑白皮3克,大米50克.
[制法]将3味药水煎取汁,加大米煮稀粥.
[服法]每日1剂,早餐食用.
[功用]温阳化饮.适用于水饮停蓄,上逆于肺所致的胸满、咳逆、痰白稀、欲呕、饮食不下、下则呕逆等.
(4)二皮牛肉汤
[原料组成]牛肉1000克,陈皮、桂皮、砂仁各5克,生姜3片,食盐适量.
[制法]先将牛肉洗净,切块,加水炖至半熟,而后纳人陈皮、桂皮、砂仁、生姜(布包),煮至牛肉烂熟,去药包,加食盐调味.
[服法]佐餐服用
[功用]健脾开胃.适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、脘腹胀满、肢软乏力等.
(5)肉桂羊肉汤
[原料组成]羊肉1000克,肉桂10克,草果5个,香菜及调料适量.
[制法]将羊肉洗净,切块,余药布包,加水同炖沸后,调人花椒、姜末、食盐、黄酒等,炖至羊肉熟烂后,去药包,调入葱花、味精及香菜等,再煮一二沸即成.
[服法]佐餐服用.
【[功用]健脾温肾.适用于脾肾阳虚之四肢不温、纳差食少、腰膝酸软、脘腹冷痛等.
(6)猪胰青蒿肉桂酒
[原料组成]猪胰1个,青蒿叶、肉桂各30克,黄酒1000克.
[制法]将猪胰洗净,切细,同青蒿放锅中,加入黄酒,文火煮沸后,调肉桂末拌匀,装瓶.
[服法]每日饮用10~15毫升.
[功用]温中健脾.适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、久泻、久痢等.
(7)肉桂酒
[原料组成]肉桂10克,白酒适量(约30~50毫升).
[制法]将肉桂研为细末,用温酒调服,或将细末投入白酒浸泡2天后即可饮用.
[服法]口服.每日1剂,1次或分2次温服.
[功用]温中补阳、散寒止痛.适用于风寒感冒或阳虚外感.
(8)桂皮山楂饮
[原料组成]桂皮6克,山楂10克,红糖30克.
[制法]将桂皮、山楂加清水适量,武火煮沸后,转文火煮30分钟,去渣取汁,纳入红糖烊化饮服.
[服法]佐餐服用.
[功用]温胃散寒,消食导滞.适用于胃脘闷满作痛,千噫食臭之气,厌食而大便不爽等.
(9)肉桂鸡肝
[原料组成]肉桂5克,雄鸡肝1只,食盐、葱、姜、酒、味精适量.
[制法]肉桂洗净切成约2厘米长1厘米宽,雄鸡肝洗净后一切4片,与肉桂放入搪瓷碗内,加葱、姜、酒和适量清水稍拌,人锅,隔水炖熟,加味精、食盐.
[服法]食用,每日1次.
[功用]温补肾阳,暖脾胃.主治肾虚、腰冷、夜尿频多、小儿遗尿.
(10)肉桂香草鸭
[原料组成]肉桂、丁香、草豆蔻各5克,鸭1只(约1000克),调料适量[制法]将鸭去毛杂,洗净,3味药水煎取汁,共煎2次,约取汁3000毫升;将药汁、葱段、姜片、鸭子同放锅中,文火煮至六成熟时捞起鸭子,放入卤汁锅中卤熟后取出;锅内留卤汁少许,加冰糖、味精,文火熬至冰糖溶化后,放入鸭子,一边滚动,一边用勺将卤汁均匀浇在鸭身上,直至卤汁均匀粘在鸭子上,呈红亮时捞出,再均匀涂上麻油即成[服法]佐餐服用.
[功用]温中和胃,暖肾助阳.适用于脾肾阳虚,营卫失调,腹冷痛,反胃呕吐,咳嗽水肿,肢冷腰酸等.
(11)肉桂姜肚
[原料组成]猪肚200克,肉桂5克,生姜50克.
[制法]将猪肚洗净切丝,生姜切碎、肉桂研末同放碗中,加清水及食盐适量,隔水炖至烂熟.
[服法]分2次服食.
[功用]补益脾胃.适用于脾胃阳虚或胃寒所致的胃脘隐痛、喜热畏寒、啼吐清水、口淡不渴、纳差腹胀等.
【小贴士】
肉桂有无伪品,如何鉴别?
在此介绍7种肉桂伪品.
(1)桂皮樟科植物天竺桂的树皮.本品弯曲状或半筒状,或不整齐的块片,长30~40厘米,宽为9厘米,厚0.1~0.3厘米;外表面黑棕色或黑褐色,有灰白色花斑,表面栓皮或成鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑,内表面暗红棕色至黑棕色,质坚,断面紫红色,油性大,折断面外侧灰褐色,内侧红棕色而油润,中间有1条黄棕色的线纹(石细胞环带)有浓烈的香气,气清香而凉,似樟脑,味微甜辛辣.它与肉桂的最大区别是肉桂口嚼不硌牙,桂皮口嚼硌牙.
(2)三钻风樟科植物三丫乌药的树皮.本品呈两侧向内卷曲的槽状或半筒状,或不整齐的块片,长30~40厘米,宽为9厘米,厚13毫米;外表面黑褐色,有不规则的细皱纹,偶见有横向的沟纹及灰白色花斑,内表红棕色,略光滑,有不明显的细皱纹,质坚而脆,断面不平坦,断面外层呈浅黄棕色,内侧红棕色而略带油质,气味香而淡.
(3)柴桂槽状、半卷筒状或不规则块状,厚4-12毫米.外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色地衣斑,较粗糙,常刮去部分粗皮;内表面红棕色,有油性,质坚硬不易折断;断面粗糙,分层明显,外层厚,内层薄.气微香,味微辣,黏滑性强.
(4)香桂呈不规则块片,外表面褐色或棕褐色,有横向皱纹;内表面暗褐色,质地较硬;断面有棕色径向花纹.气微香,味辛凉而辣.
(5)天竺桂半筒状或不规则块片状,长短不一宽约2~9毫米,厚约1~3毫米.
外表面灰绿色或棕色,有灰白色地衣斑;内表面棕黄色至暗红棕色,质硬;断面棕黄色不分层.香气弱,微有樟气,味辛凉微辣.
(6)阴香呈半筒状或不规则片块,长短不一厚约1-6毫米外表面灰褐色或灰棕色,有灰白色的地衣斑,内表面红棕色或暗红棕色,隐约有细纵纹,划之油痕不明显,质硬而脆;断面内外分层不明显.气微香具樟气,味辛微甜涩.
【肉桂的食用方法_肉桂的吃法和功效？】(7)银叶桂呈不规则块片,厚约2~5毫米.表面黑褐色或灰绿色,有纵向粗纹及灰绿色地衣斑,内表面棕色或棕褐色,质硬脆,断面有棕色或浅棕色纵向花纹,有樟脑气,味先辛凉后辣.

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