本食谱来自舍得的美食诱惑老师分享的高蛋白低脂肪美味的三鲜鳝丝的做法，所属分类：肉类、下酒菜、午餐、一家三口，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素 。
做高蛋白低脂肪美味的三鲜鳝丝所需食材：主料：黄鳝适量
辅料：瘦肉适量，大红椒1个，韭菜花适量，生姜适量，香麻油适量，山胡椒油适量，鸡精适量
高蛋白低脂肪美味的三鲜鳝丝的做法步骤：【高蛋白低脂肪美味的三鲜鳝丝的做法（私家菜）】1. 大黄鳝适量，用大拇指跟食指夹住黄鳝，将黄鳝摔晕 。将黄鳝头正中钉在钉子上（肚皮朝下），用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断，左手将黄鳝拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝 。再左手按住黄鳝背骨，右手拿刀从上到下将骨肉分离，再将与头部连接的肠子切断，用手从上往下拉出内脏，再切去头部 。。
2. 将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时（冷冻后的鳝肉，切起来不会滑） 。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝，将鳝丝盛入碗中备用 。瘦肉适量，先成片，再切丝 。
3. 鳝丝碗中加入适量的盐，加入适量肉丝一起抓粘 。另取碗打入半个蛋清，生粉适量，再一起抓均，当提起蛋清糊成直线不断即可 。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均 。加入适量的色拉油再次抓均（加了色拉油后，入锅不易粘连） 。
4. 锅烧热，倒入色拉油烧至四成热（插入筷子，筷边冒小泡即可），将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拔散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出 。
5. 大红椒1个，去蒂、去籽后切成丝；韭菜花适量，将头尾部切除，切成与鳝丝长度相等的段；生姜适量，先切片，再切丝；鲜香菇适量，去蒂，平刀将香茹破开，再切成丝 。
6. 锅烧热，去油后光锅，下入姜丝炒香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀 。下入鳝丝翻炒均匀，加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀，加入适量的山胡椒油、香麻油，最后加入适量的清汤翻炒均匀，即可起锅 。
7. 成品图
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