大枣的食用方法_大枣的吃法和功效？
大枣为鼠李科植物枣树的成熟果实.中国是大枣的故乡,3000多年前就已经种植枣树.目前,枣的品种已有4000多种,产地主要在河北、河南、山西、陕西、山东等北方地区.红枣与栗子一样有"木本粮食"之称,《名医别录》中说"大枣补中益气,坚志强力,久服不饥".在《神农本草经》中列为"上品".汉代铜镜上还有"上有仙人不知老,渴饮甘泉饥食枣"的字句.
【性状及选购】一般采取成熟果实之后晒干或烘干或用沸水烫后晒干而成.椭圆形或圆形,长2~3.5厘米,直径1.5~2.5厘米表面暗红色,略带光泽,有不规则皱纹,基部凹陷,有短果梗;外果皮薄,中果皮棕黄色淡褐色,肉质柔软,富糖性而油润;果核纺锤形,两端锐尖,质坚硬.气微香,味甜.
以色红、肉厚、饱满、味甜、气香、核小、无虫者为佳.
大枣依加工不同,而有红枣、黑枣之分,黑枣的来源要求等级较高.黑枣是枣经沸水烫过,再熏焙至枣皮发黑发亮,枣肉半熟,干燥适度为止.
【贮存常识】存于干燥处,防虫蛀.
【性味功效】甘,平.入脾、胃经.补益脾胃,滋养阴血,缓和药性.
【化学成分】鲜枣含水分28.5%,糖61.3%,含酸0.34%,粗蛋白3.15%,精纤维3.10%,精脂肪0.64%.干枣每100克含维生素C12.95毫克,维生素B10.39毫克,维生素B20.51毫克,此外,还含有大量维生素P,如此丰富的维生素含量使之有"天然的维生素丸"的称号.此外,大枣还含丰富的糖分、蛋白质及微量元素.主要的药效活性成分为三萜皂苷、黄酮、生物碱.
【药理作用】本品具有中枢神经镇静作用,肝脏保护作用,抗癌抗突变作用,增强肌力作用,平喘作用等.
【临床应用】用于脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证.
1)用于脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力,食少便溏等症.本品有补中益气的功效,可与党参、白术等配伍
(2)用于轻微的更年期失眠与烦躁.大枣能营养安神,临床上常与甘草、小麦等同用,妇女容易哭涕不安,忧郁,可用大枣10枚、甘草9克、淮小麦30克,短期内即可见效.
(3)用于血虚萎黄.本品有养血的作用,常与熟地、当归同用.
(4)用于缓解药毒.大枣甘温,可缓和具有剧烈性或毒性的中药,降低药物副作用现代报道可用于胃及十二指肠溃疡、虚寒胃痛脓性指头炎、痈疽疼痛、咳嗽、咽喉痛等.
【用法用量】大枣生食脆甜味美,亦可煮熟食用,晒干或制成蜜饯或用酒浸可较长时间保存.如药用则每次3~10枚,煎服.为丸时,去皮核捣烂.
【应用注意】大枣性偏湿热,故不能多食,尤其内有湿热者,多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应.
【单验方】
(1)湿热下痢黄芩15克,大枣5枚,白芍12克,水煎服.
(2)久泻不止石榴皮15克,大枣10枚,水煎服,
(3)黄疸茵陈10克,大枣10枚,水煎服.
(4)乙肝黄芪10克,大枣10枚,水煎服,连用1月.
(5)痛经姜、大枣、红糖各30克,水煎服,每日2次,温热服.
(6)贫血
①荔枝干、大枣各7枚,将荔枝干与大枣水煎.每日1剂,分2次服,适用于失血性贫血.
②大枣汤大枣10枚(去核),水煎2次,混合后至100毫升,分2次服.
【食用方法及药膳】
(1)红枣菊花粥
【大枣的食用方法_大枣的吃法和功效？】[原料组成]红枣50克,大米90克,菊花15克.
[制法]三者加水适量,煮熟至稠食用.
[功用]可使面部肤色红润,起到防病保健、驻颜美容的作用.
(2)红枣汤
[原料组成]红枣15枚
[制法]将红枣洗净,加水2碗,浓煎成1碗.
[服法]吃枣喝汤,早晚空腹食用.连服7日左右.
[功用]补脾胃、益气血.适用于脾虚便溏、胃虚食少气血不足,以及过敏性紫癜、血小板减少等.
(3)红枣养颜汤
[原料组成]红枣50克,水发黑木耳100克,白糖适量.
[制法]将水发木耳去杂质洗净,切成小块红枣去核,同放锅中,加清水适量,煮烂熟.
[服法]放人白糖调味即可食用.
[功用]有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用.
(4)红枣香菇汤
[原料组成]干香菇20只,红枣8枚,料酒、盐、味精、姜片、花生油各适量.
[制法]将干香菇先用温水浸发至软,再用凉水洗去泥沙;将红枣洗净,去核;用有盖炖盅,加进澄清过滤的泡发香菇的水和适量清水,再放入香菇、红枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油少许,盖上盅盖、上蒸笼蒸1小时左右.
[服法]出笼即可食用.
[功用]滑润适口,甜、咸、香、辣味均有,味柔和鲜香.
(5)红枣鸡蛋汤
[原料组成]鸡蛋2个,红枣60克,红糖、水适量.
[制法]红枣泡软,去核,加水500毫升煮沸30分钟,再将鸡蛋轻轻打汤中,勿搅拌,煮熟后加入红糖即成.
[服法]常服食
[功用]一般体质虚弱、早衰、面色萎黄不华者可用之补养.
(6)花生红枣鸡
[主料]鸡半只,冬菇50克,花生米150克红枣8枚去核,姜1片,葱2段.
[调料]蚝油2匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒1匙,水适量.
[制法]花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净;冬菇浸软去杂质、沥水,用半匙糖、1匙酒、1匙油、少半匙生粉腌料拌匀;鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟;油锅中放入鸡,炸至皮的一面呈黄色起;放姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖至鸡熟;将冬菇、花生、红枣放在碟中,鸡切块排在面上;把汁煮滚,调味,用生粉1匙、水2匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上.
[服法]佐餐食.
[功用]补气,补血,强健筋骨,延缓衰老.
(7)红枣煨肘
[原料组成]猪肘750克,红枣50克,冰糖25克,姜10克,葱15克,盐3克,鲜汤750克.
[制法]猪肘洗净,人沸水去血腥味,捞出冲洗净,红枣去核洗净;冰糖砸碎,一部分炒成糖汁;罐内放鸡骨垫底,上放猪肘,加入鲜汤、姜(拍松)、葱(挽结)、盐、糖汁,用旺火烧沸,撤去浮沫,小火煨热,拣去葱姜,下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓,起锅装于大圆盘内,原汁淋于肘子上即成.
小贴士
(1)吃大枣时,应注意什么?
在日常生活中,享受大枣的美味时,还要注意以下几点:大枣不要与胡萝卜或黄瓜起吃,胡萝卜含有抗坏血酸酵酶,黄瓜中含有维生素分解酶,两种成分都能够破坏大枣中的维生素C.服用退热药时禁忌吃枣.因为服用退热药的同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体,减少初期的吸收速度.而大枣为含糖量高的食物,所以禁食用.服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用大枣.苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味、怪味刺激味觉器官,反射性地提高食物对中枢神经的兴奋性以帮助消化,增进食欲.若此时服用大枣,会影响疗效.龋齿疼痛,下腹胀满,大便秘结者也不宜食用大枣.
忌食腐烂变质的枣,大枣腐烂后,会使微生物繁殖,枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇,轻者可引起头晕,使眼睛受害,重则危及生命.
(2)目前市场上常见的大枣加工制品有哪些?
常见的大枣加工制品有
①鸡心枣,清洗、杀菌和去核的红枣.
②枣片,红枣经物理加工制得的片状结构食品,含水率小于15%,,
③枣丝,红枣经物理加工制得的细丝状结构食品,含水率小于15%④枣干,枣制品中的上乘佳肴,果肉水分在13%之下,硬度超过柿饼⑤速溶枣粉,以优质小枣为原料,进行2次提取,利用低温真空浓缩和真空干燥加工技术制得.
⑥金丝蜜枣,以新鲜小枣为原料,配以优质阿胶枣花蜜等天然原料,用科学配方和先进的生产工艺精制而成.
⑦阿胶蜜枣,以新鲜的小枣料配以阿胶,采用传统加工工艺制得.
⑧红枣汁,以红枣、草莓和西红柿为原料,提取富含人体必需的多种氨基酸、维生素和矿物质,营养全面合理,风味独特.
⑨枣珍,以红枣、枸杞为原料,经过低温萃取和真空浓缩制成的保健性固体饮料具有温肾肺、补肝明目,强健筋骨之功效,为滋补佳品.
⑩红枣银耳颗粒,以红枣和银耳为主要原料配以蜂蜜等辅料精致而成.它具有营养保健功能,经常饮用可降低胆固醇,增强人体免疫功能,抑制衰老因子,延长细胞寿命①红枣生姜汁饮料,能健胃安神,散寒止吐,健身防病.
②枣皮红色素,以枣皮为原料,萃取出色泽亮丽、性质稳定、营养价值较高的枣皮红色素,食用安全可靠
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