本食谱来自老方小雨老师分享的酸菜鱼的做法，所属分类：下饭菜、水产、午餐、一家三口，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
感谢豆果美食、感谢金龙鱼公司的支持和信任，有幸得到#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油#的试用机会！实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼就是改用共金龙鱼菜籽油做的，无论是色泽还是味道确实要比普通色拉油做的香很多很多~~~
做酸菜鱼所需食材：主料：酸菜200克，鲢子鱼片380克
辅料：金龙鱼菜籽油适量，葱段适量，生姜5片，花椒20粒，蒜头3瓣，食盐4小勺，白糖1小勺，生粉3小勺，料酒适量，香醋3~4滴，鸡精少许，干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙
酸菜鱼的做法步骤：1. 准备好食材
2. 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右
3. 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段
4. 再削好鱼片放入盆中
5. 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6. 然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右
7. 锅热后，倒入金龙鱼菜籽油
8. 爆香少许葱姜和蒜沫
9. 倒入泡好的酸菜煸炒
10. 炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
11. 留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开
12. 稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
13. 加盖大火煮开后，加3小勺食盐
14. 撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
15. 锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油
16. 爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
17. 趁热淋在鱼片上
18. 开胃的酸菜鱼完成咯
19. 看：鱼片非常滑嫩且不散哟
温馨提示：1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味
【酸菜鱼的做法（私家菜）】
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