本食谱来自清叶小馆老师分享的脆皮蛋筒or蛋卷的做法 ， 所属分类：蛋类、午餐、下午茶、朋友聚餐、西餐 ， 需要烹饪时间：10~30分钟 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
以前做过黄油版的 ， 用的红糖 ， 个人觉得不好吃 ， 味道太重 ， 这个植物油白砂糖版的味道更清新 ， 和零食店买的小林煎饼一模一样哦 ， 而且不用融化黄油 ， 更方便快捷 ， 这个量比较大 ， 不需要做太多的用量减半就是啦
做脆皮蛋筒or蛋卷所需食材：主料：玉米油120g ， 鸡蛋4个 ， 糖粉130g ， 白砂糖130g ， 香草精几滴 ， 面粉（低中高筋都可以 ， 口感略微有差别 ， 筋度越高越脆 ， 做蛋筒建议中筋 ， 蛋饼高筋）200g
脆皮蛋筒or蛋卷的做法步骤：1. 称好的玉米油和糖粉混合 ， 最好用糖粉 ， 容易融化 ， 用白砂糖的话就把锅子放在燃气灶上开小火 ， 不停搅拌直到白砂糖融化 ， 不要停止搅拌 ， 不然会分离的
2. 搅拌到这样顺滑无颗粒即可 ， 最好用手动打蛋器搅拌 ， 这里教大家一个方法 ， 画“之”字形搅拌 ， 做戚风混合面粉的时候也可以用这个方法 ， 保证没有面粉块儿
3. 鸡蛋加入白砂糖
4. 打发至体积膨大发白的状态
5. 加入适量香草精
6. 打蛋机开低速 ， 一边倒入糖油混合物 ， 一边打 ， 直到混合均匀 ， 不要忘了用刮刀把地下没有搅拌均匀的翻起来搅拌
7. 加入面粉 ， 无需过筛
8. 直接倒进去
9. 打蛋机开低速混合均匀 ， 最后盖上保鲜膜 ， 冷藏最少1小时
10. 预热蛋卷机 ， 旋钮调到三分之二处 ， 用平底锅和蛋卷模的朋友们开小火 ， 用手悬在模具之上能感受到热气就可以了
11. 舀一勺面糊
12. 放在模具的中前方
13. 盖下盖子 ， 切记不要扣上扣子！！会溢出来！！！！！用个手指轻轻托着 ， 看到边缘凝固了再扣 ， 凝固的样子如图！！
14. 等到没什么蒸汽后 ， 绿灯亮起就可以打开了 ， 用个锥形模具卷起来 ， 做蛋卷就用筷子卷起来就可以了
15. 放进提前做好的纸筒里冷却定型 ， 不然会散掉 ， 不想做蛋卷和蛋筒的直接铲起来冷却后吃就可以了
16. 开吃啦
温馨提示：面粉没有很大的影响 ， 各位可以随意用 ， 我用的是蛋卷机 ， 没有蛋卷机的朋友可以用燃气灶上那种蛋卷模 ， 连蛋卷模都没有的！！我告诉你们！！用平底锅煎！！虽然卖相不会太好 ， 但是一样好吃的 ， 记得煎的时候不放油 ， 用勺子舀一点倒进锅里 ， 晃动锅子等它凝固再翻面即可 ， 记得不要舀太多 ， 最好用个冰淇淋挖球勺舀 ， 定量且方便 ， 很容易倒进模具里或者锅里
【脆皮蛋筒or蛋卷的做法（私家菜）】
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