人体内约有50多种矿物质 ， 其中的钠、氯、钾、镁都属于大量而多见的矿物质常量元素 。而我们每天的膳食中都离不开的食盐 ， 其主要成分是氯化钠 ， 同时含有少量钾、镁等元素 ， 海盐中还含有较多的碘 。钠和钾对维持细胞内外正常的水分分布、促进细胞内外物质交换起重要作用 。钠过多或过少都会直接影响细胞的正常生理功能 。因此 ， 食盐的摄取对人体健康至关重要 。
中国人向来把盐看得很珍贵 。李时珍在《本草纲目》中说：“五味之中 ， 惟此不可缺” 。盐为什么这么重要呢?这是因为人体得不到足够的盐 ， 便会生病 。心脏没有它 ， 就会影响正常的跳动;氯是胃酸的主要原料 ， 如体内缺少氯 ， 就会使胃酸缺乏而消化不良、食欲不振 。长期不吃盐 ， 人就全身无力 ， 还会头晕 ， 全身肌肉抽搐等等 ， 医学上叫做“失盐病” 。食盐具有维持体液渗透压和酸碱平衡 ， 保持神经和肌肉的应激性 ， 调节生理功能等重要作用 。另外 ， 食盐还有抑菌、灭菌、防腐作用 。既然食盐的作用这么重要 ， 有人认为 ， 要想身体强壮就得多食盐 ， 这种看法也是片面的、错误的 。
正常人由于日常的出汗和排尿 ， 会有一定量的盐分排出体外 ， 因此每天都必须补充盐 。一般人每天3-5克食盐即可满足正常需要 ， 但由于生活习惯和口味不同 ， 实际食盐摄入量因人因地可有很大差别 ， 我国进盐量较多 ， 普通人每天约进食盐10-15克 。这里必须知道 ， 除了因高温、强劳动、慢性腹泻或服利尿剂等原因而出汗或排尿过多 ， 需酌量增补外 ， 一般不要增加食盐量 。
食盐过多 ， 会增加心肾功能负担 ， 成为有碍健康的因素 。科学证实 ， 食盐过量与高血压也有密切关系 。此外 ， 食盐过多对呼吸道病患者不利 ， 使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增多 。对溃疡病、急性风湿病、肥胖症、冠心病、肝硬化腹水期 ， 限制食盐量也是一项极为重要的治疗措施 。
那么 ， 正常人每天究竟该吃多少盐呢?人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克 ， 盐中含40%钠 ， 也就是每日只能摄入2.5-6克食盐 ， 因此世界卫生组织建议 ， 盐的摄入量每人每天应在6克以下 。除了食盐能够提供钠之外 ， 酱油中含18%的盐 ， 盐腌食品如咸菜、酱制品、咸鸡蛋等都含有较高的食盐量 。
其实 ， 要计算我们在家中吃了多少盐也并不难 。假如您买了500克盐 ， 记下购买日期 ， 当这500克食盐吃完以后 ， 再记下日期 ， 用所吃盐量除吃盐天数 ， 再除家中就餐人口数 ， 那么就得到人均粗略的食盐摄入量 ， 酱油是膳食中食盐的另一个主要来源 ， 所以在计算食盐摄量时要加上酱油量 ， 方法同前 。计算出酱油量后再乘18% ， 即得到通过酱油摄入的食盐量 。
【注意！偏好咸食易患高血压（营养常识）】为了您和家人的健康 ， 请尽快把食盐摄入的控制计划列入您的营养平衡计划中吧!
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