六种搭配营养加倍
近日 ， 小编站刊文指出 ， 合适的食品搭配不仅能做出美味 ， 还可以让它们的健康益处加倍 。讲究搭配 ， 更是中国饮食文化的精髓 。为此 ， 小编特邀国内权威专家 ， 同时为你推荐适合国人的经典搭配 ， 帮助你充分吸收食物营养 ， 获得事半功倍的保健效果 。
绿茶+柠檬更护心
绿茶富含多酚类抗氧化剂儿茶酚 ， 有益心脏健康 ， 可降低患心脏病、脑卒中的风险 。美国普渡大学研究发现 ， 在绿茶中加入一些富含维生素C的柑橘类食物 ， 能提高人体对儿茶酚的吸收效率 ， 使儿茶酚的保健功效增加4倍 。实验表明 ， 柑橘类食物中 ， 柠檬的效果最好 ， 橘子、橙子、柚子等次之 。因此 ， 建议大家在喝绿茶时 ， 加入一两片柠檬 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红提醒 ， 茶水要淡 ， 柠檬也不用多放 ， 免得味道过酸;柠檬以新鲜为宜 ， 最好切成薄片 ， 带皮放入茶杯中 。因为柠檬表皮不仅容易泡出香气 ， 还利于人们摄取其中略带苦味的类黄酮物质 。用不完的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜 ， 用保鲜膜包上 ， 这样可以保存两三天 。
西红柿+鸡蛋更防癌
研究发现 ， 爱吃富含番茄红素食物的人群 ， 患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低 。而西红柿富含番茄红素这一“抗氧化能手” ， 它也因此被认为具有很好的防癌作用 。需要提醒的是 ， 人体更好地吸收番茄红素 ， 需要同时具备两个条件：一是最好煮熟吃 ， 因为番茄红素是脂溶性色素 ， 西红柿生吃时吸收率很低;二是要有油脂的帮助 ， 烹饪时可适量增加点花生油、橄榄油等植物油 ， 或与鸡蛋等含脂肪的食物同食 。我们餐桌上的“常客”：西红柿炒鸡蛋、西红柿鸡蛋汤等都是完美搭配 。范志红提醒 ， 最好挑选新鲜、成熟、红色的西红柿 ， 其番茄红素含量更多 。西红柿的农药残留较少 ， 建议最好不去皮 ， 这样能留住更多的膳食纤维 。
豆腐+鱼肉更补钙
我们都知道钙、维生素D是“黄金搭档” ， 而豆腐是钙的好来源 ， 鱼肉的脂肪中含有少量维生素D ， 两者的搭配更利于补钙 。此外 ， 豆腐虽富含蛋白质 ， 但缺少一种人体必需的蛋氨酸 ， 如将豆腐和肉类、蛋类搭配食用 ， 可互相提高蛋白质的利用率 ， 提高营养价值 。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文告诉采访人员 ， 豆腐炖鱼适合小火慢炖 ， 这种烹饪方式可使大豆蛋白的结构从密集变为疏松 ， 更易消化吸收 ， 还能帮助鱼肉入味 。不过 ， 豆腐炖鱼时一定要控制火候 ， 以中小火为宜 ， 烹制15~20分钟左右即可 ， 且最好使用受热均匀的砂锅 。
酸奶+香蕉更清肠
酸奶含大量活性乳酸菌 ， 可改善肠道菌群 ， 促进肠道蠕动 ， 从而有缓解便秘、清除“肠道垃圾”的作用 。香蕉富含可溶性膳食纤维 ， 能帮助消化、调理肠胃 。两者强强结合 ， 可谓“清肠利器” 。经常便秘的人 ， 可以将香蕉切块拌入酸奶中 ， 或用料理机将酸奶和香蕉搅拌在一起食用 。中国中医科学院养生专家杨力特别提醒 ， 空腹喝酸奶促进排便的效果更好 ， 熟透的香蕉才有通便功效 ， 如果多吃了富含鞣酸的生香蕉 ， 反而对消化道有收敛作用 ， 更适合腹泻者 。如果为了清肠 ， 新买来的生香蕉最好在通风处放几天后再吃 。
羊肉+萝卜更明目
萝卜牛腩是民间的“经典名菜” ， 很多人只知道它们在味道上相互契合 ， 却不清楚美味背后的健康益处 。范志红表示 ， 胡萝卜富含胡萝卜素 ， 可在人体中转化为维生素A ， 起到明目、保护视力的作用 ， 但它需要油脂的帮助才能更好地被人体吸收 ， 而羊肉很好地扮演了这个角色 。寒冷的冬天里 ， 人们更容易缺乏胡萝卜素和维生素A ， 这个菜特别适合冬天食用 。值得提醒的是 ， 针对不同人 ， 烹饪时羊肉和萝卜的比例应有所差别 ， 瘦弱、贫血、怕冷者可适当多吃点羊肉 ， 高血脂、高血压、身体燥热的人最好多吃点萝卜 。
牛肉+青椒更补血
有美食专家表示 ， 牛肉等红色肉类食材富含血红素铁 ， 在烹调中血红素中的二价铁会氧化成三价铁 ， 而青椒是维生素C含量最丰富的食物之一 ， 与牛肉同烹 ， 其中的维生素C可帮助三价铁还原成二价铁 ， 利于铁的吸收利用 。范志红告诉采访人员 ， 这种说法有一定的道理 ， 不过目前还缺乏明确的证据支撑 。但无论如何 ， 牛肉配青椒 ， 口感协调 ， 色泽漂亮 ， 对贫血的人有益无害 ， 不失为一道补血美食 ， 与此类似的还有青椒炒猪肝等 。
【六种搭配营养加倍】虽然上述食物的搭配比较经典 ， 但也无需拘泥于此 ， 天然的食物各有健康作用 ， 只要做到均衡 ， 就能保持营养平衡 。最重要的是 ， 要了解自己的体质和营养状况 ， 有针对性地科学饮食 。
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