本食谱来自【含言妈】老师分享的核桃蔓越莓牛轧糖的做法，所属分类：小吃、零食、下午茶、朋友聚餐、儿童，需要烹饪时间：10~30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
非棉花糖版牛轧糖，味道纯正、无添加剂吃着放心 。牛轧糖里加了核桃和蔓越莓，营养丰富、口味更有层次 。用于健身后提升血糖、补充能量，效果最佳 。
做核桃蔓越莓牛轧糖所需食材：主料：花生120g，核桃仁100g，蔓越莓干50g，细砂糖100g，麦芽糖浆250g，水30g，盐2g，蛋白22g，细砂糖15g，无盐黄油30g，奶粉40g，包糖用糯米纸80张，包糖油纸80张
核桃蔓越莓牛轧糖的做法步骤：1. 花生入预热175度烤箱中层，烘烤9分钟左右至红衣炸开、花生微黄色 。注意不要烤糊 。
2. 核桃仁入预热175度烤箱中层，烘烤8分钟左右，至核桃仁露出的地方微黄色 。注意不要烤糊 。
3. 熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小与花生相当；蛋白磕入无油无水打蛋盆，加入15g细砂糖；奶粉过筛 。
【核桃蔓越莓牛轧糖的做法（青少年食谱）】4. 100g细砂糖、30g水、250g麦芽糖浆和2g盐放入奶锅大火烧开后转小火熬制，同时用温度计监控温度 。
5. 温度计显示135度时开始打发蛋白至干性发泡 。一个人有点手忙脚乱，打发完蛋白才拍了一下温度 。初学者可以再提前一会打发蛋白 。
6. 糖浆达到145度以后，关火、迅速倒入蛋白中，边倒边搅打，糖浆倒完后、再加入黄油和奶粉，搅打均匀 。
7. 倒入花生、核桃和蔓越莓 。
8. 迅速翻拌均匀、倒在油布上（也可以用油纸、硅胶垫或抹油烤盘垫底） 。
9. 隔油纸用小擀面杖、刮板等工具将上表面压平 。
10. 室温冷却后切块 。
11. 包一层糯米纸防粘、再包上喜欢的油纸；夏天花生、核桃容易变质，密封冷藏保存 。
分享的食谱——《怎么做核桃蔓越莓牛轧糖好吃》以后，你学会了核桃蔓越莓牛轧糖最正宗的做法吗？
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