怎么做小炒笨鸡好吃？学做小炒笨鸡需要哪些食材？为您提供小炒笨鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味小炒笨鸡 。
工艺：炒，难度：未知，人数：未知，口味：麻辣味，准备时间：未知，烹饪时间：<60分钟
做小炒笨鸡所需食材：【小炒笨鸡的做法（热菜菜谱）】主料：土鸡1只
辅料：花椒粒1把，盐3克，干辣椒2个，砂糖1茶匙，米醋1茶匙，香叶2片，桂皮1块，八角1个，生抽半勺，料酒半勺，淀粉1茶匙，玉米油300克，蚝油半勺
教您小炒笨鸡的家常做法，小炒笨鸡怎么做好吃1.准备土鸡1只，去掉内脏，鸡身上如果有杂毛，就用明火烧一下就可以了 。
2.斩成均匀大小的块，尽量斩的小一点 。
3.锅中注凉水，倒入鸡块，放入适量花椒粒，姜2片大火烧开 。
4.焯水的过程不用盖盖 。
5.捞出鸡块冲掉多余的血沫 。
6.准备辣椒，葱，姜，花椒粒 。
7.炒锅烧热玉米油，油无需太多，刚好莫过锅底就行，大约250至300克 。
8.倒入鸡块大火半炒半炸 。
9.炒至鸡块的边角成黄色，肉质紧致，捞出控油 。
10.准备料汁碗:蚝油，生抽，料酒，盐，砂糖，淀粉，米醋拌匀融化 。
11.锅中留底油，放入所有的香料小火炝锅出味 。
12.倒入鸡块小火翻炒几下 。
13.淋入料汁翻炒几下 。
14.在倒入半碗热水翻炒几下 。
15.盖上锅盖小火闷烧8分钟，中途需要翻面 。
16.到点以后，如果水分多，就大火收汁就可以了 。
小炒笨鸡烹饪技巧：不管是什么肉，最好焯水去掉血沫，这样肉质新鲜口感好 。翻炒的时候，根据肉质的软烂程度在烧一会，如果是麻鸡的话就不用格外加水，因为土鸡肉质硬，所以加水在烧一下，这样肉就不会干硬了 。
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