酸辣金针菇肥牛汤的做法
在我们生病的时候 ， 家里的人经常会煮一些有营养的汤类来补充身体内所需要的营养物质 ， 各种各样的汤类营养价值也有所不同 ， 而酸辣金针菇肥牛汤虽然口味比较麻辣 ， 但是它的营养价值也非常高 ， 尽管如此 ， 人们在食用的时候最好是先搞清楚自己适不适合喝这种汤类 ， 免得引起不必要的麻烦 。
喜欢酸汤金针肥牛的酸辣可口 ， 喜欢金针菇 ， 喜欢肥牛 ， 喜欢酸汤 ， 酸汤金针肥牛的味道酸中带辣 ， 虽然其中有肥牛 ， 吃起来却很清爽开胃 ， 又回味无穷 ， 酸辣的味道总能激起一些青春的滋味 ， 这样的酸辣味 ， 让人感觉顿时变年轻了 。
食材：
肥牛片300g ， 金针菇1把 ， 油适量 ， 盐适量 ， 黄灯笼 ， 辣椒酱 ， 野山椒末适量 ， 青红尖椒适量 ， 生姜适量 ， 高汤1碗 ， 蒜蓉适量 ， 白胡椒粉适量
步骤
1 ， 准备材料 ， 肥牛片 。
2 ， 金针菇洗净 ， 剪去根部 ， 放入开水锅内氽烫2分钟后捞起 。将金针菇铺在碗里备用 。
3 ， 锅里烧热油 ， 将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香 ， 再加入黄辣椒酱翻炒出香味 。加入高汤或清水 ， 再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开 。
4 ， 过滤掉汤里的料渣不用 。
5 ， 将过滤后的汤倒回锅内 ， 放入化冻后的肥牛片 ， 煮至肥牛片由红转为白色即可 。
【酸辣金针菇肥牛汤的做法】6 ， 将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内 ， 撒上新鲜的小青红尖椒圈即成 。
小贴士
小诀窍：
1、肥牛可以买厚一些的 ， 或者在买的时候请肉店的人现切 ， 切得厚一点 ， 煮完吃起来更有口感而且不易煮烂 ， 成菜才更漂亮 。也可以用牛里脊自己现切略薄的片 ， 一样很嫩 。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦 ， 也可以省略这个过程 ， 但做出的酸汤肥牛不够清爽 ， 入口渣多 ， 但不影响味道 。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香 ， 这是快手白汤的秘诀所在 。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷 。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤 。熬出白汤后蛋碎可以不捞 ， 当然捞出汤更清爽 。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用 ， 也不浪费 。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道 ， 可以增加白醋和野山椒的用量 ， 选用野山椒用黄色的野山椒味道更好 ， 酸爽开胃 ， 灰绿色的野山椒味道偏咸鲜 ， 不适合用来做这道酸汤肥牛 ， 否则会酸味不够 ， 咸味太重 。
综上所述 ， 不仅介绍了酸辣金针菇肥牛汤的做法 ， 而且还提到了一些小方法和小技巧 ， 因此人们在制作的过程中 ， 最好是看清楚这些小方法和小技巧 ， 掌握了这些在制作酸辣金针菇肥牛汤的过程中也能够事半功倍 ， 达到预期的效果 ， 烹饪出最美味的酸辣金针菇肥牛汤 ， 自己会更加的愉悦和开心 。
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