怎么做老卤藕片&豆皮好吃？学做老卤藕片&豆皮需要哪些食材？为您提供老卤藕片&豆皮的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老卤藕片&豆皮 。
做老卤藕片&豆皮所需食材：主料：干豆皮泡发4张 ， 八角3个 ， 香叶3片 ， 生姜两大块 ， 冰糖1小把 ， 盐2勺 ， 老抽5勺 ， 生抽6勺 ， 干辣椒6个 ， 香油1勺 ， 花椒一小把 ， 小葱打结2棵 ， 蒜头去皮1头 ， 矿泉水1升 ， 莲藕500g
老卤藕片&豆皮的做法步骤：1. 所谓老卤 ， 顾名思义是用过的卤水 ， 用来干嘛呢 ， 各位食客可参考之前的菜谱方子“秘制酱牛肉” ， 用来做过酱牛肉的卤水 ， 会带有肉食的鲜香 ， 用来卤制素食会更加提气 。之所以用矿泉水 ， 是为了避免自来水中的余氯等成分影响卤菜的口感 。如果家中装有过滤器 ， 也可用过滤过的水做卤汤底 。第一步：在卤水中浸泡提色一夜后的酱牛肉用夹子夹出
2. 第二步：将莲藕去皮洗净切片（请选购脆藕 ， 尽量不要选用粉藕 ， 否则在卤制过程中会产生很多淀粉导致糊锅）
3. 第三步：干豆皮提前用凉水泡发 ， 并切成4-5公分宽的大条
4. 第四步：干净的锅烧一锅开水 ， 滴入几滴食用油 ， 将藕片、豆皮分别焯水 ， 以去除生藕的特殊气味及豆皮的豆腥味及残留浆膜 。焯水时间不宜过久 ， 藕片1分钟左右 ， 豆皮30秒左右 。
5. 第五步：将老卤中加入少许矿泉水、一小勺食盐 ， 烧至沸腾后 ， 将焯过水的藕片和豆皮控干水加入 ， 适当翻拌均匀 。不同于肉类 ， 藕片和豆皮都不需要长时间开火卤制 ， 否则很容易碎掉或化掉 。下入豆皮和藕片后 ， 只需要小火卤制8-10分钟即可关火 。
6. 第六步：浸卤——这是上策均匀及入味的关键 ， 关火后 ， 不要揭开盖子 。待锅内温度逐步冷却至“不烫手”的程度 ， 大约是三十多四十度的温度 ， 即可开盖 。（如果完全冷却 ， 油膜等物质形成 ， 会影响卤菜的色泽） 。
7. 第七步：用筷子和漏勺分别夹出豆皮和藕片 ， 尽量将卤汤滤干 ， 装入盘中或保鲜盒中 ， 并尽快加盖放入冰箱 。如果开盖放至完全冷却 ， 卤菜的颜色又会变得“发黑” 。每次食用之前用干净的筷子夹出一定的量 ， 撒上熟白芝麻 ， 点缀上两片香菜即可 ， 无需再次加热 ， 夏天吃有点冰冰凉凉的口感 ， 是一种舒服的体验 ， 就如去饭店吃到的餐前凉菜 ， 当然作为世界杯的佐酒小菜 ， 也是不错的 。
8. 温馨提示：卤菜口感虽好但一定要注意保存方式 ， 如果常温冷藏 ， 一般不宜超过36小时 ， 所以要尽快食用完毕 。最好用高密封性能的保鲜盒+一层保鲜膜再加盖的方式存放 。
温馨提示：【老卤藕片&豆皮的做法（美容菜谱）】一定要用老卤、不要久煮 ， 尽量浸卤 。
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