本食谱来自【芋儿烘焙】老师分享的抹茶紫薯蛋黄酥的家常做法 。
怎么做抹茶紫薯蛋黄酥好吃？学做抹茶紫薯蛋黄酥需要哪些食材？为您提供抹茶紫薯蛋黄酥的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味抹茶紫薯蛋黄酥 。
工艺：烤，难度：初中水平，人数：5人份，口味：咸鲜味，准备时间：数小时，烹饪时间：<数小时
“先让我哭一会儿 。做好了糕点，下了一天的雨 。实在不能拍片 。过了一天，天到时晴朗了，可惜我的抹茶酥变颜色了 。让我再哭一会儿 。我那么喜欢的若竹抹茶，一点没让我失望，做出来翠绿翠绿的 。（看步骤图就知道它有多美）天公不作美 。我其实早就知道，抹茶在空气中呆不了几分钟，它就会褪色，变黄 。该抓紧时间把握那几分钟留着它的美 。现在越来越清楚，就算做糕点原来都得看天呢！”
做抹茶紫薯蛋黄酥所需食材：主料：中筋面粉225克，猪油81克，糖粉45克，水90克
辅料：油酥材料：低粉180克，猪油90克，紫薯粉4克，抹茶粉 绿茶粉3克，鸭蛋黄24个，豆沙600克
教您抹茶紫薯蛋黄酥的家常做法，抹茶紫薯蛋黄酥怎么做好吃1.油皮材料准备 。
2.放入面包机，和面45分钟一次，再加一个25分钟的程序 。
3.油酥材料准备 。
4.蛋黄抹朗姆会酒腌制一会儿 。
5.放入预热好的烤箱180度4分钟烤制 。
6.将油酥分成2色 。
7.将馅料分好 。红豆沙和蛋黄的总重量为33克一个 。
8.将红豆沙搓圆压扁，包入一个蛋黄，搓圆 。
9.收口，滚圆 。
10.做好的蛋黄豆沙馅料用保鲜膜盖好，备用 。
11.将和好的油皮材料平均分成12份 。
12.将抹茶紫薯油酥平均成6份 。
13.取一块油皮压扁，擀圆包入一块油酥 。收口滚圆 。
14.依次将紫薯，抹茶油酥全部包好，揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用 。
15.取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状 。
16.然后从上往下卷起来 。
17.全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟 。
18.把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开 。
19.同样从上往下卷起来 。
20.依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟 。
21.取一个卷卷，用刀子从中间一分为二 。
22.一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮 。
23.取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位 。用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点 。如果擀成平的成品底会很厚 。
24.然后翻过来，包入豆沙蛋黄 。
25.慢慢的收口，捏紧 。
26.全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘 。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟 。
抹茶紫薯蛋黄酥烹饪技巧：【抹茶紫薯蛋黄酥的做法（增肥食谱）】1.记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮 。2.20分钟的醒发，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好 。夏天的话，室温醒发就好，冬天可以放到烤箱里，再放入一碗温水 。面团醒发通常是在28～29℃温度和相对湿度70％～75％左右的条件下进行 。
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