盐水扎蹄--起源于江浙一带的特色蹄膀腌制方法 。做工考究，用料精简，入口香嫩，老少皆宜 。与水晶肘子有异曲同工之妙 。是酒席桌上颇受欢迎的佳肴 。
盐水扎蹄的主料：猪蹄膀(1000克)盐水扎蹄的调料：烧酒(适量)盐(适量)糖(适量)姜(适量)葱(适量)做盐水扎蹄所需厨具：高压锅盐水扎蹄的做法图解步骤
1.准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线 。
2.蹄膀洗净，去骨头 。
3.洒些烧酒，揉几下 。
4.在蹄膀里外撒些糖 。
5.撒些盐，搓揉几分钟 。
6.蹄膀皮向外，往里卷起 。
7.用干净纱布捆紧 。
8.用棉线捆好，放在通风处，晾15天 。
9.吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天 。
10.取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水 。
11.加料酒，大火煮开，小火闷40分钟 。
12.打开高压锅，取出蹄膀 。
13.冷却一下，去棉线，去纱布 。
14.切片装盘即可 。
小窍门：1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布 。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒 。
4.筷子插的进，就熟了 。
【盐水扎蹄的做法（私家菜）】
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