私家红烧肉的主料:五花肉(2000克)私家红烧肉的调料:葱姜(适量)干红辣椒(1个)李锦记秘制红烧汁(3大勺)花生油(少许)盐(2茶匙)八角(3个)多晶冰糖(1块)料酒(1大勺)鸡精(适量)做私家红烧肉所需厨具:炒锅、砂锅私家红烧肉的做法图解步骤
1.将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水 。
2.将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出 。
3.将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用 。
4.配料如图所示,准备好 。
5.调味料如图所示,准备好 。
6.起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟 。
7.加葱姜,继续翻炒 。
8.待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒 。
9.待锅中温度上升至最高时,加料酒 。
10.转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄 。
11.加红烧汁,上色调味 。
12.加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀 。
13.将炒好的葱段再次放入,炒匀 。
14.加热水,以漫过肉表面为宜 。
15.大火烧五分钟,加冰糖入内 。
16.将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时 。
17.开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟 。
18.待汤汁差不多时,加鸡精调味 。
小窍门:1、要烧出味道纯正的红烧肉,关键是炒油这一步,一定要充分将肥油炒出,不然烧出的红烧肉就会很油腻,而且口感会很硬 。
2、八角的放与不放,南北方不同,正宗的做法是要放一些,父亲一般是不放,但我个人认为放上一两个八角调调味也别有风味 。
3、炒糖色是个技术活,对于许多厨艺不是太精的人来说,这是不太容易掌握好的关键步骤,所以,我个人认为,父亲教的法子即实用又简便,那就是在煨烧一小时后,再加冰糖,而经过这些年的实践与对比,这两种方法做出的味道,没有什么本质上的区别 。不过,每个人都有自己的做法,一切喜好就随个人的喽 。
4、做这道红烧肉最好用冰糖,这样,做出来的色泽更加红亮诱人,而且味道更加纯正些 。
5、这道菜需要砂锅,文武火交替,慢慢煨烧,才能做出味道软香可口的红烧肉,记着,一定不要图快,用高压锅来做哟 。
6、煨烧过程,要使用热水,不能加冷水 。
7、放冰糖比放白糖更好,能使红烧肉色泽更加红亮诱人 。
【私家红烧肉的做法(私家菜)】
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