炸麻花一炸就散怎么回事？
麻花 ， 是一种传统的特色小吃 ， 是用面粉制作而成 ， 把面团拧在一起用油炸熟 ， 口感酥脆香甜非常好吃 。今天做一个软炸麻花 ， 外皮里软 ， 很香甜 。” 用料
主料
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面粉500克
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蜂蜜20克
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牛奶190克
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鸡蛋1个
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白糖35克
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花生油15克辅料盐2克酵母3克 软炸麻花的做法1.
把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中 ， 再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母 ， 我用了500克面粉 ， 炸出来20个麻花 ， 大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量 ， 人少的话可以减半 。
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2.
把所有的食材和成面团然后进行发酵 ， 面团手感是非常软的 ， 根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量 ， 现在是夏天用常温牛奶就可以 ， 如果是冬天制作的话 ， 要把牛奶稍微加热一下 ， 再和面 ， 有助于面团更好的发酵 。
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3.
发酵好的面团 ， 比之前大了一倍 ， 扒开面团里边呈蜂窝状 ， 就可以了 。
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4.
把面团取出稍微揉一下 ， 给面团排下气 ， 然后分成40克一个的小剂子 ， 40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右 ， 因为我们家庭制作 ， 不需要用太多的油来炸 ， 所以不要把麻花做的太长 ， 而且小点的麻花炸的时候也熟的快 。
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5.
取一个小剂子搓成长条 ， 长度在50厘米左右 ， 太短的话拧出来的麻花也会非常短 。
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6.
把搓好的长条两头捏在一起 ， 然后左手捏住不要动 ， 右手顺着一个方向搓上劲 。
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7.
然后再对折 ， 松开之后 ， 一个漂亮的麻花自动就拧好了 ， 做好的麻花放一边发酵 ， 等体积变大 ， 用手拿起来感觉轻了 ， 就可以下锅炸了 ， 做好的麻花一定要醒发 ， 不然炸的时候会不松软不起发 。
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8.
锅里倒入油 ， 油温五成热的时候放入麻花 ， 小火炸至表皮金黄 ， 捞出 ， 这个过程大概3分钟左右 ， 炸麻花的时候要注意火候 ， 火太小的话麻花会非常吃油 ， 火如果太大 ， 麻花表皮上色会非常快 ， 外边糊了里边不熟 ， 保持锅里油温在155度左右就可以了 。
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9.
麻花就炸好了 ， 外酥里软非常好吃
软炸麻花成品图
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其他网友观点
今天做家做了网红麻花 ， 我喜欢脆脆酥酥的口感 ， 种草了很久 ， 研究了很多配方 ， 这个配方我觉得是最简单上手的 。搓麻花两头重叠的时候要注意一个头需要处理 ， 把一头扣在另外一头里面捏紧 ， 这样炸出来的麻花不容易散 ， 油温5层下锅炸 ， 油温也很重要 ， 要中火炸 ， 下面我把配方和步骤给大家分享一下 ， 零失败的方子 。
用料：牛奶90克 ， 全蛋液40克 ， 玉米油20克 ， 细砂糖40克 ， 盐1克 ， 中筋面粉250克 ， 实用小苏打1克 ， 泡打粉1克 。
步骤：
1、准备好所有的材料 ， 先将牛奶、蛋液、玉米油 ， 糖 ， 盐一起混合搅拌均匀 。
2、面粉中加入小苏打和泡打粉 ， 把第一步的液体倒入面粉中 ， 先用筷子搅成絮状 ， 再用手揉成一个光滑的面团 。
3、用擀面仗擀成厚薄均匀的长条 ， 不要太薄 ， 搓麻花时容易断 。
4、用切刀切成长条 ， 放在一边 ， 上面盖上保鲜膜
5、取一条出来搓成长条 ， 一只手按住一边 ， 另外一只手往一个方向搓 ， 两头重叠 。
6、再按住一头 ， 另外一边往一个方向搓 ， 对折 ， 将接口捏紧 。
7、中火炸麻花 ， 麻花漂浮起来 ， 颜色金黄就熟了 ， 油温自己控制好 ， 大火容易烤焦 。
8、这个配方炸了一盘麻花 ， 刚开始炸好的时候是软的 ， 冷却了就酥脆了 ， 放凉后大家记得密封保存 。
9、这个配方做出来的麻花真的很酥脆 ， 简单易做 ， 不用发酵很方便 ， 口感跟店里买来的是一样的 ， 女儿一口气吃了好几个！
温度一定要掌控好 ， 温度太高麻花放进去表面很快炸焦 ， 里面却没炸透 ， 这样的麻花冷却了也很软不会脆 ， 温度太低 ， 麻花放进去不容易膨胀 ， 炸出来的麻花会很硬 。
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其他网友观点
炸麻花一炸就散怎么回事？我看不少网友给出来回答 ， 具体题主如何做的 ， 我们也没法看到 。
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食品的制作过程中每一个环节都很重要 ， 但是我个人觉得作为油炸食品来说 ， 油炸这个环节尤其重要 。
我个人觉得如果是新手做油炸食品 ， 可能最大的问题是油温 ， 绝大多数的油炸食品 ， 如果油温过低 ， 都会发生散 ， 碎 ， 现象 。
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多数油炸食品只有在合理的油温下 ， 一般不会低于160° ， 最佳温度应该在170-190°之间 ， 原因是常温的食品原料遇见稍高的油温后 ， 食品原料表层瞬间遇热紧绷 ， 才会定型 。
如果是油温不够 ， 食品原料放入油锅之后 ， 实际上基本上等同于泡在水中 ， 所以会导致变形、散、碎等情况发生 。
在商业制作中 ， 有许多的油炸食品 ， 会采用两次油炸方法 ， 第一次是高温定型 ， 第二次复炸至成熟 ， 就不会发生 ， 变形 ， 散 ， 碎情况 。
我个人认为无论炸什么食品 ， 油温控制才是保证食品不变形的前提 。
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【炸麻花一炸就散怎么回事？】任何事物的制作 ， 都是环环相扣 ， 才可以做完美 ， 但是作为油炸食品 ， 最后的环节 ， 油炸才是关键 ， 个人观点 ， 仅供参考 。
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