8道家常茄子的做法（热菜菜谱）
怎么做8道家常茄子好吃？学做8道家常茄子需要哪些食材？斯佳丽的小厨房老师为您提供8道家常茄子的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的8道家常茄子 。
茄子是我们餐桌上十分常见的蔬菜， 也是我特别爱吃、物美价廉的蔬菜之一，不仅含有丰富的膳食纤维和维生素P等营养素， 对于抗衰老和保护心血管非常有益等多重功效 。它做法也很多变，荤素皆宜：既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴 。下面我们就来看它的N种美味吃法吧 。
香菇肉酱茄子煲
肉末与香菇翻炒，再加入黄豆酱炒得香气四溢，这样鲜上加鲜的香菇肉酱用途非常广泛，绝对万能， 用它来拌茄子，咸鲜可口，而且油而不腻，是道非常开胃下饭家常美味 。它色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单， 搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开 。
【香菇肉酱茄子煲】
原料：茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料， 香菇提前用冷水泡发； 2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中， 高火加热四分钟； 3. 烧热锅， 放少许油， 下入蒜粒和红辣椒段翻炒； 4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒； 5. 再加入盐等调味料； 6. 翻炒均匀后盛入煲中；
7. 锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒； 9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟； 10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味； 11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末； 12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上，再在表面撒点小葱末 。
【8道家常茄子的做法（热菜菜谱）】
小贴士：1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失， 茄子过干2. 预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中；3. 炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；4. 煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；5. 这道菜也很适合冬天， 下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香 。
西红柿烧茄子
西红柿和茄子是这个季节最常见的蔬菜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热止血，消肿止痛的功效；而西红柿酸甜解渴，健胃消食；它们俩搭配在一起， 不仅口感非常好， 而且开胃下饭 。这道纯素的西红柿烧茄子味道鲜美，口感丰富， 西红柿酸甜开胃，茄子软糯可口，是一道很不错的家常开胃下饭菜 。
【西红柿烧茄子】
原料： 西红柿 茄子 蒜片 小葱 淀粉 生抽 油盐
制作：1. 准备好原材料： 西红柿和茄子分别切成滚刀块； 2. 茄子加入适量的盐， 腌制一下； 3. 待茄子微微出水后加入淀粉， 拌均匀， 让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉； 4. 加入比平常多点的油， 烧热， 就茄子放入里面煎一下； 5. 茄子表面金黄后捞出； 6. 留少许底油， 将蒜片爆香； 7. 加入西红柿翻炒， 直至炒出些汤汁； 8. 下入准备好的茄子继续翻炒； 9. 加入少许生抽和盐， 翻炒一分钟即可盛入碗中，撒上些小葱末 。
小贴士：1. 茄子先撒些盐， 微微出水，这样能有利于裹住外层的淀粉，才能避免油煎时少吸油；2. 炒制之前先爆香姜片， 再放入西红柿炒， 用油炒过的西红柿有利于人体番茄红素的吸收；3. 直至西红柿炒出汤汁， 再加入先油煎好的茄子， 加入适量的生抽和盐， 烧上一、两分钟让它入味即可 。
茄子豆瓣烧鱼
豆瓣酱，川味家常辣烧鱼的典范， 能将鱼的鲜味和豆瓣酱的香味融合于一体，烧出来的鱼味道鲜美、外焦里嫩、色泽红亮 。加了点茄子进去一起炖， 茄子吸收鱼的鲜味和酱的香味，吃到口里软绵且非常入味 。
【茄子豆瓣烧鱼】
原料： 鲫鱼 小叼子鱼 茄子 豆瓣酱 葱姜蒜 料酒 生抽 油盐
制作：1. 鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟； 2. 烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下； 3. 再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎； 4. 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
5. 煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱； 6. 加盖后炖煮五分钟； 7. 不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面； 8. 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
9. 煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿； 10. 加入大蒜粒， 煮上一分钟； 11. 大火收汁； 12. 最后盛入盘中， 撒些小葱末 。
小贴士：1. 鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；2. 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 反面的同样的方式；3. 加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱， 没过鱼的水， 加盖炖煮五分钟； 再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；4. 鱼烧到九成熟时， 加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中， 表面撒些小葱末 。
地三鲜（少油版）
“地三鲜”的少油版，只需要了少量的油去煎香土豆；而在烹饪之前将吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹层干淀粉后也用少许油煎一下；虽然可能没有油炸过的那么香，但是味道也差不了多少，毕竟健康才是最重要的 。将处理好的原材料扔到锅里爆炒过后，酱油焖煮让味道浓郁，再加入清爽的青椒片，整道菜吃到口里咸鲜适度、口感丰富，不需要多余的修饰，有的只是本色美味 。
【地三鲜】
原料： 茄子 土豆 青椒 小葱 大蒜 酱油 淀粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片； 2. 锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下； 3. 再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用； 4. 先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上； 5. 锅中放入适量的油，下入茄子块去煎； 6. 当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片； 7. 再倒入适量的酱油， 焖煮一下； 8. 八成熟时下入青椒块； 9. 再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁，盛入盘中， 表面撒些小葱 。
小贴士：1. 先将土豆片用少量的油煎至两面金黄； 茄子要用盐腌一下， 随后在表面裹上层薄淀粉， 再用油煎， 这样就可以少吸油；2. 将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可 。
雪菜肉末茄子
夏天食欲下降， 用茄子加上些雪菜来做道家常的开胃下饭菜----“雪菜肉末茄子”吧 。不需要用油炸，就先将茄子放入微波炉中打上几分钟，让它预成熟； 再与肉末和雪菜一起翻炒 。虽然多简单的一步， 却帮助我们减少了油腻，还能保持茄子特有的香味 。不用过油， 却同样的美味好吃， 当软软糯糯的茄子遇上了米饭，真有点“相见恨晚”的感觉， 别说多下饭啦 。
【雪菜肉末茄子】
原料：茄子 肉末 雪菜 红辣椒 姜蒜 酱油 料酒 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 茄子切成长条， 用保鲜膜封好； 3. 放入微波炉中打上三分钟， 让茄子预处理熟； 4. 烧热锅，放入适量油，加入姜蒜末煸炒； 5. 煸炒出香味后下入肉末翻炒； 6. 肉末翻炒变色后加入适量的酱油和料酒提色增鲜； 7. 再放入雪菜继续翻炒； 8. 翻炒一下后加入准备好的茄子和红辣椒；9. 继续翻炒几下后加入盐等调味料翻炒均匀即可，盛入碗中 。
小贴士 ：1. 提前将茄子放入微波炉中打上三分钟， 能让茄子预处理熟， 避免炒时吸油；2. 炒菜时，先爆香姜蒜末，再下入肉末煸炒，待肉末变为白色后再加入的酱油和料酒帮助提香增色；3. 肉末翻炒上色后先要加入雪菜翻炒， 去除雪菜异味， 最后加入准备好的茄子和红椒丁一起翻炒；4. 翻炒几下后加入盐调味， 注意盐的量不要多， 雪菜已经有咸味了 。
茄汁茄条
茄汁茄条，选用大圆茄子， 去皮后切成拇指粗的长条， 再用鸡蛋液帮它穿上一层“外衣”，煎时即能保持茄子的营养和水分，而且烧制时表面蛋白质更容易溶解在汤汁中，这样使得茄子更鲜美 。为了茄子做出来非常漂亮且有独特的味道，我们用番茄汁来增加口感，用油煸炒番茄汁， 更有利于番茄红素的吸收；加入点糖调味， 再加入点青豆点缀，最后将刚煎过的茄条放入，让它们均匀地裹上酸酸甜甜的番茄汁， 这道做法讲究、酸甜适口的“茄汁茄条”就完成了 。
【茄汁茄条】
原料： 圆茄子 青豆 鸡蛋 番茄酱 淀粉 糖 油盐
制作： 1. 将圆茄子去皮后切成细长条； 2. 加入少量的盐腌制一下； 3. 再撒入点干淀粉， 搅拌均匀； 4. 将裹了干淀粉的茄子放入加点盐的鸡蛋液中滚一下；
5. 放入锅中煎至两面金黄后捞出备用； 6. 锅中留少许油， 下入番茄酱和适量的糖炒均匀； 7. 再放入青豆和少量的水煮开收浓； 8. 最后加入煎好的茄条翻炒均匀即可，装入盘中 。
小贴士：1. 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2. 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3. 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀 。
香煎茄盒
“香煎茄盒”，薄薄的两片茄子，中间夹入鲜美的肉馅，再外面包裹一层金黄色的外衣，为了省油和省事，直接用电饼铛煎熟，最后淋上一层泰式辣椒酱，这酸甜微辣的口感，再加上茄盒的香酥鲜美，甭提多好吃了 。
【香煎茄盒】
原料：茄子 肉馅 泰式辣椒酱 鸡蛋 面粉 淀粉 姜末 胡椒粉 料酒 蚝油 油盐
制作: 1. 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料； 2. 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟； 3. 将茄子切成片， 其中两片一连不要切断； 4. 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5. 将调制好的肉馅酿入其中； 6. 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；7. 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油； 8 烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；
9. 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住； 10. 将茄盒放入电饼铛中； 11. 将茄盒煎至两面金黄； 12. 拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱， 就可以端上桌了 。
小贴士：1. 在肉馅中加入盐、蚝油和姜末等调味料， 沿着一个方向搅拌上劲腌制一下；2. 切茄子片时两片相连一切， 不要切断， 再在中间抹上一层生粉（这是为了防止肉馅滑出），酿入肉馅；3. 再准备好鸡蛋面糊，按1:1的比例将面粉和淀粉，加入适量水调成稀稠适度的面糊， 加入点油能使面糊更酥脆且不易粘锅；4. 将准备好的茄盒放入鸡蛋面糊中，让其表面均匀的包裹面糊，再放入烧热好的电饼铛中煎至两面金黄；5. 煎好的茄盒盛出来，整齐的摆放在盘中， 再将泰式辣椒酱浇淋在煎好的茄子表面 。
豆豉茄子炒豆角
茄子炒豆角本身就属于一道非常的家常菜谱， 原料很简单， 大家肯定经常自己在家做着吃 。但今天，我要加入一味特殊的原料---豆豉酱 。豆豉是湖南特产，所以决定用湘味做法来炒这道家常菜， 让它变成辣得过瘾的美味下饭菜 。
【豆豉茄子炒豆角】
原料： 长条茄子 豆角 红辣椒 豆豉 大蒜 胡椒粉 盐 油
制作：1. 准备好所有原料； 2. 将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟；3. 将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯烫； 4. 水再次开后将豆角捞出沥干；
5. 锅中放入红辣椒， 大蒜瓣， 豆豉和适量的油； 6. 小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角； 7. 一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味； 8. 翻炒均匀后盛入碗中 。
小贴士：1. 长条茄子切成小条后，放入微波炉中高火转上两分钟，将茄子预处理熟，这样做比过油更健康；2. 豆角掐成小段后放入加了几滴油和适量的盐的开水中， 水再次沸腾后将豆角捞出沥干；3. 炒时提前将红辣椒，豆豉和蒜瓣一起翻炒，煸炒出香味后加入预处理熟的茄子和豆角继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可 。
豆瓣茄子
豆瓣茄子， 可别小看它哟， 做好后灰常美味， 而且很下饭， 让你吃得直呼过瘾 。不过要做好这道家常菜， 就得让茄子少吸油， 而且味道不差， 这可是有窍门的哟---提前在茄子上盖层保鲜膜放入微波炉中高火转三分钟让它预热熟，这样炒制的过程中就只需少量的油煸炒豆瓣酱，再将香味煸炒到茄子中 。花上十分钟大火快炒出来的豆瓣茄子，色泽红亮，酱香味浓，是一道非常美味的“饭遭殃”菜 。
【豆瓣茄子】
原料：长条茄子 豆瓣酱 大蒜 生抽 生粉 醋 胡椒 小葱
制作： 1. 将长条茄子切成小细条， 准备好郫县豆瓣， 两头大蒜， 小葱； 2. 将茄子盖上保鲜膜后放入微波炉中高火转三分钟； 4. 将蒜头切成皮，加入适量的生抽， 料酒等做好调味汁； 4.微波好的茄子放在一边备用；
5. 将锅烧热，放少量的油， 下入郫县豆瓣翻炒； 6. 翻炒出香味后加入准备好的茄子； 7. 翻炒几下后放入准备好的调味汁； 8. 煮上一两分钟，收汁即可，层入盘中 。
小贴士：1. 长条茄子切成细长条后， 放入微波炉中预处理熟， 这样的目的是为了少吸油；
2. 准备好调味汁： 加入少许生粉， 适量的生抽， 醋放入大蒜中， 不用加盐， 豆瓣酱的咸味很足；3. 豆瓣酱用少量的油煸炒出香味后就可以加入准备好的茄子；4. 翻炒几下后， 再下入准备好的调味汁， 因为茄子预熟，不需要煮很长时间，二，三分钟收汁即可 。
蒜香肉末烤茄子
用烤箱做个“肉末烤茄子”，先将茄子烤至八成熟，烤茄子时煸炒肉末，再将肉末放入茄子中间，浓香的蒜香味肉末，中和了茄子在烤至过程中的干硬口感，而且味道非常鲜美 。
【蒜香肉末烤茄子】
原料： 长茄子 肉末 红椒 大蒜 小葱 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐
制作：1. 准备好原材料； 2. 将茄子的表面刷层油； 3. 烤箱上、下管同时设定180度， 15分钟， 等听到滴滴预热好后放入将烤盘放入烤箱中； 4. 同时烧热锅，放少许油， 下入肉末煸炒； 5. 煸炒到肉末变色后加入一半蒜末和红椒末一起翻炒； 6. 翻炒出香味后加入适量的料酒和蚝油，稍微煮一下；
7 再加入盐和胡椒粉调味； 8. 最后加入剩余一半的红椒末和蒜末翻炒均匀后盛出； 9. 将烤好的茄子拿出来， 用小刀在中间划上一道， 将茄子向两边扒开； 10. 在茄子中间撒点盐； 11. 将炒好的肉末放入切开的茄子中间； 12. 再放入烤箱中继续烘烤5分钟；拿出来放在盘中， 将小葱末撒在中间馅料表面 。
小贴士：1. 茄子表面放入烤箱中烤时先刷层油， 190度， 烘烤15分钟； 再拿出来用刀在茄子表面划道口便于放置馅料；2. 趁着烤茄子时将肉末煸炒一下， 注意炒肉末少加点油， 放入一半红椒和蒜末爆香； 再加入料酒和蚝油， 和其它调味料；3. 最后将它们组合，先放入盐给茄子入点底味，再放入刚煸炒过的肉末，一起放入烤箱中继续烤上五分钟，烤好后拿出，在表面撒点小葱末即可 。
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