你认为香椿吃之前要不要焯下水？为什么？ _香椿

问题：吃香椿到底要不要焯水？

我是美食博主：海燕的厨房，美食，是我的爱好，也是我的工作，所以和美食相关的问答，都特别荣幸很够解答~

香椿，春季里的鲜美食材，因其特殊的芳香味和极高的营养价值成为盘中的珍馐，价高物美，但是如何正确的食用香椿却也有一些争议，有坚持需要焯水的，也有反对焯水的，从我自己的经验和大家分享一下吧~

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香椿，上市时间短，只有在春天才能吃到，而香椿苗的药用价值也很高，刚刚发芽的苗更佳，对调节身体，保健身体都非常棒！最常吃的做法是香椿炒蛋，我们家乡刚采下的香椿苗炒蛋的话，洗净后直接剁碎，放入蛋液中，下锅炒熟即可~但是在其他做法里面，香椿是需要焯水的，比如说香椿虾仁，香椿会在开水里快速的烫一下， 60秒以内为宜，老人们会认为没必要，年轻人会觉得这样可以去除香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐~香椿里的香气主要来自于挥发性的香精油，它不溶于书，所以焯水对香精油没有什么影响~

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和你们分享香椿苗具体焯水的方法和心得，希望能帮到你们~

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用料：

鲜活基围虾10-12只

香椿苗一小把

生粉少许

鸡蛋一枚

黄酒少许

盐少许

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鲜虾洗净后切去头部手

剥去除虾壳留虾仁

剥好的虾仁放入碗中，倒入蛋清

接着倒入少许生粉再淋入少许黄酒后拌匀后静置10分钟左右

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香椿苗去除根后焯水

快速捞出后放凉备切成碎末

平底锅放油加热后放入上浆的虾仁中

小火滑炒虾身通红时拢在锅中间

放入香椿苗碎用筷子滑炒均可后调入少许食盐即可出锅

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这道【香椿虾仁】，香气四溢，味道十分鲜美，焯水的时候，要注意以下几个要点：

1 ，水要烧开

2 ，香椿要分次入锅快速捞出， 60秒以内最佳，否则烫熟会烂叶

3 ，焯水的时候放点盐和油，出来后颜色会更绿

其实一道食材，根据实际情况来选择做法，焯水或者不焯水并非绝对，是食用量大的情况下，建议焯水，如果只是少量，偶尔的话，则可以不用焯水，灵活运用才更好，你说呢？

我是海燕的厨房，专注美食，尤其是居家美食，喜欢美食的你，如果想多学些拿手菜，提升厨艺，可以关注我的微公号：海燕的厨房，大量的美食和你分享，带你提升厨艺，让你做出自己喜欢又满意的美食，点赞，转发，分享，评论，都欢迎哈~

其他网友观点

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阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：①选择质地最嫩的香椿芽研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。②选择最新鲜的香椿芽测定表明， 4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。④速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。⑤腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

下面小果儿就来给大家介绍几道香椿的常规吃法~

香椿拌黄豆

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主料

香椿100克

干黄豆100克

辅料

盐1茶匙

醋1汤匙

香油少许

香椿拌黄豆的做法步骤

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1. 黄豆提前一晚用水泡发，冷水下锅煮熟。

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2. 香椿洗净，去除老梗。同时另起一锅，将水烧开加入少许盐。

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3. 将香椿放入锅中，焯烫1分钟左右。待叶子完全变绿，迅速过凉水。这样既增加了食用的安全性，又不会影响色泽。

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4. 香椿控去多余水分，切碎。与煮好的黄豆反正一个盘子中。

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5. 加入盐，醋和少许香油调味，拌匀即可食用。

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6. 香椿是这个季节不可多得的美味哦~抓紧时间试一试。

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7. 成品。

以上内容由豆果美食优质用户Circle圈妞妞编写

香椿拌豆腐

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主料

豆腐1块

香椿2两

辅料

盐适量

鸡精适量

麻油少许

香椿拌豆腐的做法步骤

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1. 北豆腐一块。香椿芽洗净！

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2. 豆腐切块进行焯水，不要过凉水，香椿用开水烫变色切末即可！

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3. 豆腐，香椿放入拌碗放盐，鸡精，香油，拌匀装盘即可！

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4. 简单美味。营养丰富！

以上内容由豆果美食优质用户天天好心情编写

香椿炒鸡蛋

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主料

香椿一小把

鸡蛋4-5个

盐两勺

鸡粉一勺

油适量

香椿炒鸡蛋的做法步骤

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1. 每年初春都想吃这一口鲜香呢。

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2. 香椿泡水洗干净。

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3. 鸡蛋打散。

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4. 把香椿切碎放入鸡蛋中放入盐。

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5. 加入鸡粉提鲜。

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6. 热锅热油倒入鸡蛋，快速翻炒。

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7. 炒到鸡蛋成熟即可。

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8. 做好啦~

以上内容由豆果美食优质用户揪揪耳朵编写

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其他网友观点

一定要焯水的，去除亚硝酸盐，防止致癌，这个视频内介绍的很详细

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