美味圣诞大餐精品菜肴(组图)（烹饪技巧）
一、明太鱼籽蛋黄盅
材料：鸡蛋4个、明太鱼籽1条、荷兰芹少量
调料：蛋黄色拉酱3大匙、牛奶少量、胡椒、盐少量
做法：
1.鸡蛋加水煮10分钟 ， 过冷水后剥去壳 ， 切成两半 。
2.明太鱼籽剥开衣膜 ， 用小汤匙刮出鱼籽 。
3.鸡蛋黄用滤网压碎 ， 与2拌匀 ， 加入调味料 ， 充分拌匀 。
4.蛋白底部稍稍切去些(放盘中可平稳) 。
5将3装入保鲜袋中 ， 挤在蛋白上 ， 再放上荷兰芹叶即可 。
二、圣女培根奶酪串
材料：火腿片100g、圣女果8个、莫苏里拉奶酪1袋、竹签适量 。
调料：橄榄油2大匙、白醋1大匙、罗勒1小枝、盐适量、胡椒 ， 适量 。
做法：
1.圣女果切成两半 ， 莫苏里拉奶酪沥去水后切成小块 ， 火腿片切小 。
2.用竹签按顺序串上圣女果、奶酪、火腿片 。
3.将所有调料与切碎的罗勒叶混合 ， 浇在盘上 ， 再放上2即可 。
三、杂菜饭团
材料：米300g、洋葱半个、红椒1个、菠菜1小束、奶酪4枚、提子干30g 。
调料：水300g、黄油1大匙、盐、胡椒少量、鸡粉半小匙 。
做法：
1.米洗净后 ， 沥干水 ， 放置30分钟 。
2.洋葱切成碎末 ， 红椒切成丁 。
3.电饭锅中加入1的米和所有调味料拌匀 ， 再加入洋葱、红椒煮熟 。
4.菠菜入沸水中烫一下 ， 过冷水 ， 切成1cm短条 。
5.奶酪用模具压成形状 ， 余下的切成丁 。
6.提子干用水泡软 ， 沥干水 。
7.3的饭煮好后 ， 放入6) ， 焖10分钟 。
8.将菠菜、奶酪丁拌在7中 。
9.用布丁杯盛入拌好的饭 ， 倒扣在盘中再放些奶酪片即可 。
四、柠檬冻蚝
材料：牡蛎8个、柠檬2枚、荷兰芹少量 。
【美味圣诞大餐精品菜肴(组图)（烹饪技巧）】调料：美式蕃茄酱2大匙、辣椒酱2小匙、盐8大匙 。
做法：
1.将牡蛎比较平整的一面朝上 ， 用刀插入将壳分开 。
2.用刀将肉身与壳分开 ， 用盐水冲洗 ， 壳身用清水冲洗干净再将牡蛎肉返回壳内 ， 盖上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏
3.将美式蕃茄酱和辣椒酱混合 。
4.盘中放上盐 ， 将牡蛎固定在盐上 ， 放上切小的柠檬片 ， 浇上3即可 。
五、烟熏三文鱼土豆泥
材料：土豆1个、烟熏三文鱼6片、荷兰芹少量 。
调料：蛋黄色拉酱2大匙、牛奶15大匙、蒜泥少量、油少量、盐、胡椒少量、糖少量、荷兰芹碎末1大匙 。
做法：
1.土豆洗净后 ， 放在耐热容器中 ， 盖上保鲜膜 ， 入500w微波炉加热6分钟 。
2.土豆趁热剥去外皮 ， 捣碎 。
3.拌入所有的调料 ， 用手搓成蛋形 。
4.卷上三文鱼片 。
5.烤盘中铺上铝箔纸 ， 涂少量油 ， 放入4入高温烤箱烤5分钟 。
6.盛放在盘中 ， 点缀些荷兰芹 。
材料：南瓜1/8个、胡萝卜1/4个、洋葱半个、苏打饼干4枚、干荷兰芹末少量 。
六、黄油豆乳
调料：黄油10g、盐少量、胡椒少量、豆乳200ml、水500ml、鸡粉半小匙 。
做法：
1.南瓜去皮、去籽 ， 切成薄片 ， 胡萝卜去皮切成半月形 。
2.洋葱切成薄片 ， 锅中加入黄油 ， 炒香洋葱 ， 加入南瓜、胡萝卜、鸡粉、水和豆乳 ， 煮10分钟 。
3.稍冷却后用粉碎机打碎 ， 再过滤 ， 倒回锅内 ， 稍加热 ， 用盐、胡椒调味 。
4盛入碗中 ， 浇上少量豆乳和荷兰芹末装饰 ， 添上饼干即可 。
七、经典牛肉卷
材料：仔牛肉60g、烟肉8块、葱头3个、卷心菜适量、白芦笋适量、胡萝卜适量 。
调料：盐、胡椒适量、鹅肝20g、牛高汤400ml、法式芥末酱4大匙 。
做法：
1.牛肉撒上适量盐、胡椒 ， 葱头切成碎末 。
2.卷心菜切成大块 ， 胡萝卜去皮 ， 卷心菜、胡萝卜、白芦笋分别入沸水中烫熟 。
3.先做沙司酱：锅中加入鹅肝 ， 中小火加热 ， 放入葱头碎末 ， 炒香 ， 加入牛高汤 ， 小火煮至浓稠 。
4.仔牛肉切成小块 ， 包上烟肉做成卷 ， 用细绳子扎好整形 。
5.平底锅中放入橄榄油 ， 放入4煎上色 ， 上、下翻面再煎 ， 再四周煎上色 。
6.将煎肉的汤汁倒入3中 ， 用盐、胡椒调味 ， 熄火后拌上芥末酱 。
7.除去肉卷上的绳子 ， 盛放在盘中 ， 浇上6的芥末沙司 ， 配上蔬菜即可 。
八、梅子酱猪排
材料：猪肋排500g、盐、胡椒适量、蒜头 ， 2瓣 。
调料：梅子酒酱、梅子酒200cc、酱油5大匙、姜10g 。
做法：
1.猪肋排肉用刀尖划上小口 ， 分别插入蒜片 ， 撒上适量盐、胡椒 。
2.将梅子酒酱的材料混合 ， 与猪排肉混合均匀 ， 腌味一晚上(放在冰箱冷藏) 。
3.预热烤箱至180℃ 。
4.将烤盘铺上铝箔纸 ， 放上猪肋排 ， 上面再盖上一层铝箔纸 ， 入烤箱烤1小时左右 。
5.将腌肉用的酱汁倒入锅内煮 ， 小火煮至酱汁浓稠为1/2后 ， 将酱汁涂在肋排上(重复两次) 。
九、香酥面包鸡
材料：连胸鸡腿1个、鸡蛋1个、蒜头2瓣、法式长棍半根、小红萝卜少量、小麦粉5大匙 。
调料：橄榄油200ml、盐、胡椒适量、蜂蜜酱、橄榄油2大匙、法式芥末2大匙、蜂蜜3大匙、酱油1小匙、盐、胡椒少量 。
做法：
1.鸡腿肉去骨后 ， 将肉厚处批薄 ， 切成小块 ， 撒上盐、胡椒 ， 法式长棍切成小块 。
2.鸡肉拍上小麦粉 ， 裹上蛋液 ， 再拍上小麦粉 ， 锅中加入橄榄油 ， 炒香蒜片 ， 加入鸡肉块用中火煎炸 ， 再改用小火 。
3.途中翻面 ， 煎熟后起锅 ， 沥干油 ， 装入盘中 ， 将切好的法式面包入锅煎脆 ， 装入盘中再放入红萝卜 。
十、五彩色拉
材料：火腿片100g、生菜叶适量、洋葱1/4个、鸡蛋2个、黑橄榄适量 。
调料：色拉酱、橄榄油3大匙、葡萄酒醋2大匙、红椒粉少量、干西红柿8小块、西红柿1个、蒜头1个、茴香粉少量 。
做法：
1.火腿片切成宽条 ， 加橄榄油腌味一天以上 。
2.洋葱切成丁 ， 鸡蛋煮熟 ， 蒜切成碎末 ， 干西红柿切碎 ， 新鲜西红柿去皮、去籽切成丁 。
3.将所有的色拉酱调料放入粉碎机中打匀 。
4.生菜切成小块 ， 净水泡透后沥干水 。
5盘中放上生菜、火腿片、鸡蛋、黑橄榄、洋葱浇上色拉酱即可 。
十一、鲜嫩鱼柳
材料：鱼柳400g、四季豆100g、黄瓜半根、杭椒5个、小红萝卜6个、荷兰芹碎末2大匙 。
调料：橄榄油3大匙、白葡萄酒醋1大匙、水1小匙、盐、胡椒适量 。
做法：
1.鱼柳切成3cm左右的宽条 ， 用纸巾吸干水撒上适量盐、胡椒 。
2.黄瓜切成短条 ， 杭椒切去蒂部 ， 竖切成两半 ， 去籽后再切成两半 ， 小红萝卜切成薄片 。
3.四季豆撕去老筋 ， 入沸水中烫熟 ， 捞出 ， 杭椒入水烫一下捞出 。
4.锅中放入橄榄油 ， 放入1的鱼块煎熟 。
5.盘中铺放上黄瓜、四季豆、萝卜片、杭椒 ， 再放上4的鱼块 。
6.煎鱼后的锅中加入葡萄酒醋(或白醋)、水、少量盐、荷兰芹碎末 ， 稍煮 ， 浇在5上即可 。
十二、培根土豆片
材料：培根100g、土豆6个、洋葱半个、欧芹菜叶少量调料：橄榄油3大匙、黄油1大匙、盐、胡椒少量 。
做法：
1.将土豆皮洗净 ， 锅中加水和土豆(水盖过土豆) ， 加少量盐煮20分钟 。
2.土豆稍冷后切成厚片 。
3.锅中加入橄榄油 ， 中火炒香培根 ， 捞出 。
4.锅中加入洋葱和土豆煎炒 ， 用盐、胡椒调味 ， 待土豆成金黄色后再放入培根和黄油 ， 炒匀 。
5.盘中盛放上4 ， 再撒些芹菜叶即可 。
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