五丁鳜鱼：鱼整色艳，五丁味殊（烹饪技巧）
【五丁鳜鱼：鱼整色艳，五丁味殊（烹饪技巧）】原料：活鳜鱼1条 ， 冬笋1只 ， 火腿6片 ， 胡萝卜2根 ， 水发香菇4只 ， 罐头青豆半小碗 ， 熟猪油1汤匙半 ， 葱段4根 ， 姜片5片 ， 料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各少许 。
制法：
1 。将鳜鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏 ， 洗净后放开水锅中略烫捞出 ， 刮净表皮及腹内黑膜 。在鱼两侧分别剖松针形花刀和一字形花刀 。取葱段10克切成丁 。
2 。将鳜鱼放盘中 ， 放葱姜 ， 撒少许料酒、精盐、味精 ， 上笼用旺火蒸20分钟 。再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁 。
3 。锅内放熟猪油 ， 上旺火烧热 ， 投入葱花及切好的火腿、冬笋、香菇、胡萝卜丁和青豆 ， 煸炒几下 ， 加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开 ， 淋入水淀粉勾薄芡 ， 浇在蒸熟的鱼上即成 。
特点：鱼整色艳 ， 五丁味殊 ， 鲜美适口 。
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