烹调调味出错该如何是好？（烹饪技巧）
四类调料用法有讲究：
咸 。盐的作用主要是：出鲜味、去异味 ， 保鲜食物 。盐一般后放 ， 可使菜更鲜嫩 ， 放早了菜易变老 。
甜 。糖的作用主要是：增加口感;增色 ， 使食物色鲜红、亮而不暗;补气 ， 糖味甘 ， 有补气健脾作用 。烹调时应先放盐 ， 然后加糖 ， 最后放醋 。糖不宜放过早 ， 以免焦锅 。
酸 。醋的作用有：去腥味 ， 所以做鱼类菜时常放醋;发出醇香味 ， 增加菜肴色香味;解油腻 。醋应在菜加热后放 ， 以免丧失醋的香气 ， 只酸无香 。如出锅前勾一点芡 ， 可以增味 ， 防止香气丧失 。
辣 。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂 。
烹调调味出错该如何是好？
太咸：煮汤时 ， 不慎多放了盐 ， 又不易加水时 ， 可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内 ， 可使汤变淡;或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内 ， 也可使汤变淡 。
【烹调调味出错该如何是好？（烹饪技巧）】太酸：醋放多了 ， 可将一只松花蛋捣烂加入汤内 ， 能有效地减少酸味 。
太辣：炒菜时加辣椒太多了 ， 可放入一个鸡蛋同炒 ， 辣味可以减少 。
太苦：瓜太苦时 ， 滴入少许白醋 ， 可将苦味除去或减轻 。
太腻：汤过于油腻 ， 将少量紫菜在火上烤一下 ， 撒入汤中 ， 可除去腻 。
酱油太多：若酱油放多了 ， 在菜中加入少许牛奶 ， 可使味道变美 。
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