盘点快速炖肉的小窍门（烹饪技巧）
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ， 那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ， 猪肉文火加山楂” 。这是因为 ， 在煮（炖）羊肉时 ， 放进一个大白萝卜 ， 萝卜上钻几个眼儿 ， 羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 往牛肉锅放点茶叶 ， 很快就可以把牛肉煮烂 。茶叶约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好 ， 放入炖锅中和牛肉同煮 。
在炖煮猪肉时 ， 不宜用旺火煮 ， 盐也不宜放得过早 ， 更不要在中途加水 。用小火炖猪肉时 ， 放几个山楂 ， 不仅肉烂得快 ， 而且还能增鲜 。
汤鲜肉美用水有讲究
有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬 。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然遇到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中 ， 这样熬出来的汤就不怎么鲜了 ， 但是肉的味道却很鲜美 。因此 ， 要使肉味道鲜美 ， 就要将肉放在热水里煮 。
而如果想使肉汤味鲜 ， 可把肉放在冷水中慢慢地煮 。熬汤时 ， 要一次性加足冷水 ， 并慢慢地加温熬炖 ， 肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中 ， 汤的味道就会鲜美无比 。
【盘点快速炖肉的小窍门（烹饪技巧）】另外 ， 熬汤时不宜过早放盐 ， 因为盐能使肉里的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质凝固 ， 影响汤的鲜美 。
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