自制葡萄酒加酵母吗 加水吗
【自制葡萄酒加酵母吗 加水吗】葡萄酒 ， 这是一种果酒 ， 是很多人都是喜欢的 ， 这个葡萄酒就是这样的讨人喜欢 ， 这个自制葡萄酒加酵母吗?自制葡萄酒加水吗：
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自制葡萄酒加酵母吗：
自制葡萄酒可以放些酵母帮助发酵 。
自酿葡萄酒一共有两次发酵的过程 ， 第一次发酵可以通过添加酵母控制发酵的过程 ， 使糖类物质尽快转化成酒精 ， 酒精数量达到一定的数量发酵过程就会立刻停止 ， 自酿葡萄酒第一次发酵完成之后 ， 经过过滤之后便可以正常饮用 ， 如果第一次发酵没有完成 ， 人们还需要进行第二次发酵 ， 很多人想知道自酿葡萄酒二次发酵是否需要加入酵母 ， 一般自酿葡萄酒第二次发酵是需要加入酵母 ， 第二次发酵主要是为了使自酿葡萄酒的味道更加香甜 。
如果自酿葡萄酒第一次发酵的时候 ， 没有看到自酿葡萄酒表面有气泡 ， 证明自酿葡萄酒没有正常发酵 ， 之所以第一次发酵没有正常进行 ， 最主要的原因是自酿葡萄酒发酵的过程中没有加入酵母 ， 因此才会导致自酿葡萄酒的发酵不能正常进行 ， 温度过低也会导致自酿葡萄酒发酵不能顺利进行 ， 这时候应该向自酿葡萄酒中加入一定的酵母 ， 然后等待一段时间自酿葡萄酒发酵便可以正常进行了 。这时候会发现自酿葡萄酒表面会产生大量的气泡 。第一次发酵完成之后就可以正常过滤了 ， 但是过滤的时间一定要把握好 ， 一定要要在自酿葡萄酒第一次发酵完成之后 ， 这时候自酿葡萄酒中已经基本没有糖类物质 ， 只有酒精类物质 ， 这时候对自酿葡萄酒进行过滤是合适的 。
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自制葡萄酒加水吗：
不需要加水 。
家庭自制葡萄酒的制作方法
1．破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后 ， 除去果梗及青粒、霉粒、破粒等 ， 放入经过消毒容器(小缸)里 ， 用手挤碎或捣碎 ， 但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次 ， 再用清水冲一次 ， 然后再去操作 ， 以防止杂菌污染 ， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎 。
2．发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳 ， 红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的 ， 酵母在葡萄破碎时已接入汁中 ， 因为葡萄皮上的白霜存在有酵母 ， 所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母 。发酵的温度最好在15~25℃ ， 不应超出35℃ ， 但用小型容器发酵 ， 散热较容易 ， 一般可以达到不超过32℃ 。当皮汁装入容器后 ， 一般经过一天即可开始发酵 。液面开始是平静 ， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生 ， 表示酵母已开始繁殖 ， 经过2~3天有大量二氧化碳放出 ， 皮渣上浮结成一层帽盖 ， 口尝果汁 ， 甜味渐减 ， 酒味渐增 。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次 ， 这样做一方面防止葡萄皮生霉 ， 变酸 ， 同时可将皮上的色素浸入汁中 ， 且排出CO2 ， 使酵母得到氧气 ， 发酵更旺盛 。高潮后 ， 发酵势头开始减弱 ， 此时可以进行加糖 ， 加糖是用葡萄原酒来溶解 ， 而不要用水化糖后再加入 ， 等白糖完全溶解后 ， 继续在容器中进行发酵 ， 最后二氧化碳放出至微弱而接近平静 ， 酒精味很浓、糖分减少至1%以下 ， 汁液开始清晰 ， 即为发酵结束 ， 进行压榨 ， 将皮汁分离 。
3．压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布 ， 进行挤压或扭压 ， 红葡萄酒液即流出来 ， 称为元酒 。
4．加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个 。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ， 用少量酒充分搅拌混合 ， 然后加入酒中 ， 再充分搅拌和静置 ， 至酒液清透明 ， 将沉淀物弃掉 。
5．葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的 ， 因此 ， 需将葡萄酒进行加糖调配 ， 加糖量约12~14% ， 溶解糖时要用原酒搅拌溶解 。这样 ， 具有浓厚的“玫瑰”香味 ， 酸甜适口的红葡萄酒制成了 ， 但如果在容器中密闭贮存2个月 ， 则酒的风味更加醇厚 。
自制葡萄酒是可以加快葡萄酒发酵 ， 是很多人都是喜欢的 ， 这个自制葡萄酒是不需要加水的 。
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