味美爽口棒棒鸡丝的做法（凉菜菜谱）
怎么做味美爽口棒棒鸡丝好吃？学做味美爽口棒棒鸡丝需要哪些食材？为您提供味美爽口棒棒鸡丝的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的味美爽口棒棒鸡丝 。
棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能 。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般 。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性 。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散 。
味美爽口棒棒鸡丝的主料：鸡脯肉(250克)味美爽口棒棒鸡丝的调料：香葱(适量)熟芝麻(少许)做味美爽口棒棒鸡丝所需厨具：煮锅
味美爽口棒棒鸡丝的做法图解步骤
1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟 。
2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝 。
【味美爽口棒棒鸡丝的做法（凉菜菜谱）】3.用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝 。
4.将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁 。
5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可 。
小窍门：煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透，这样泡熟的鸡肉比较嫩 。
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