酱香虎皮茄子的做法（私家菜）
酱香虎皮茄子做法简单是私家菜的常见菜，不一定要看酱香虎皮茄子视频才能学会，但怎么做酱香虎皮茄子最好吃，跟着的做法图解来做这道酱香虎皮茄子吧 。
酱香虎皮茄子的介绍：
【酱香虎皮茄子的做法（私家菜）】这个菜光看成品就是普通的两半根茄子而已，下筷子挑起的那一刹那花刀的好看就显现出来了，是一道很不错的下饭菜 。剩下的茄子放一夜更好吃，配稀饭也很棒 。
酱香虎皮茄子的食材和调料：
茄子 一根 大蒜 两粒 葱丝 少许 香菜 一把 甜面酱 老抽 白胡椒 盐 高汤 淀粉 少许
教您酱香虎皮茄子的家常做法，如何做酱香虎皮茄子才好吃
一、 茄子对开成两半，表皮开纵横交错的花刀备用
二、 刀法以切得较深而不切断茄子为宜 。一个好用的办法是在茄子两边各放一只筷子再切，筷子可以控制下刀的厚度 。蓑衣黄瓜也是一样的办法
三、 茄子过冷盐水稍微浸泡，防止变色，拍上一层干淀粉，刀口处也掰开撒上干淀粉
四、 起油锅，加入较多的植物油，烧到油温5成熟，茄子皮朝下滑入油锅里，开中小火慢慢煎炸，直到筷子可以稍用力插入茄子里为准
五、 茄子用了炸的办法，芡汁就不用再放过多的油了:倒出油锅里的油，只留下可以润锅的油量，略爆香蒜末和姜丝，下高汤煮沸，用甜面酱，老抽，盐和白胡椒粉调味 。调好味道后把炸好的茄子滑入锅里用小火慢慢炖煮(茄子皮朝上，大火会把茄子烧碎影响卖相) 。淀粉一勺用水调开 。在烧茄子的过程中用勺子不停的把汤汁浇到茄子表面使受热均匀
六、 茄子软后把香菜加入略煮 。茄子和香菜先捞出，锅里留下汤汁 。捞去多余的姜丝，汤汁勾芡后淋在茄子上即可 。最后加香菜点缀
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