黄姚豆腐酿是哪儿的特产吗？黄姚豆腐酿介绍
【黄姚豆腐酿是哪儿的特产吗？黄姚豆腐酿介绍】黄姚豆腐酿是广西贺州昭平县的特产
黄姚豆腐酿 黄姚豆腐美名远扬 ， 大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌 ， 又何必鸡豚？把黄姚当地水豆腐掏烂揉碎 ， 放入馅料捏成小包 ， 加入黄姚豆豉文火慢煎 ， 即可上桌 。秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧好水 ， 才制得出这好口感 。
黄姚豆腐美名远扬 ， 大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌 ， 又何必鸡豚？古镇外的街道两旁 ， 都是些农家小吃店 。每个店门口都竖着牌子 ， 上面写着本店的招牌菜 ， 黄姚豆腐肯定名列其中 。黄姚豆腐酿和别处不同的 ， 是捏成一个个小包形状 。把豆腐块揉碎 ， 在里面拌上半肥瘦的猪肉 ， 捏成一个个不露馅的小包子 ， 大小相当 ， 形状也相似 。放到烧滚的油里煎 ， 半熟的时候捞起沥干多余的油 ， 淋上豆豉水焖熟就可以了 。
制作特色
黄姚属于喀斯特地貌 ， 犬牙交错的石山清丽秀气 ， 镇内水流清澈 。钟灵毓秀的地形 ， 成就了甘甜、清洌的独特水质 。就是用这种井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐 ， 才有了好吃的黄姚豆腐酿 。把豆腐块充分揉成糊 ， 然后捏成团 ， 放馅封口 ， 再一个个搁上烧开的油镬上煎炸 ， 半熟后捞起 ， 沥干多余的油 。稍后再次入镬 ， 淋上豆豉水焖煮 ， 便是地道黄姚豆腐酿 。这样的豆腐酿味道充分渗透 ， 香气扑鼻 ， 色香味俱佳 ， 别有一番风味 。其秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧甘甜、清冽的独特好水 ， 才制得出这绝妙口感 。
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