豆腐渣的食疗作用（五谷食疗）
【豆腐渣的食疗作用（五谷食疗）】糖尿病 糖尿病的发生原因是由于体内胰岛素分泌不足，从而引起糖、脂肪、蛋白质等代谢方面的紊乱，使病人血糖增高，尿糖增加 。豆腐渣富含纤维素，而纤维素可吸附糖分，从而使葡萄糖吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致过分加重胰脏的负担，使血糖与胰岛素处于一种比较理想的水平 。因此，常吃豆腐渣能防治糖尿病 。
肥胖症 肥胖者大都采取节制饮食来达到减肥的目的，豆腐渣食之可减轻空腹感，克服难以忍受的饥饿之苦 。同时，豆腐渣中的纤维素不影响正常的葡萄糖吸收，并使脂肪沉积减少，有防治肥胖的效果 。
心血管疾病 豆腐渣能防治动脉硬化、减少高血压、冠心病、中风等心血管疾病的发生 。这是由于豆腐渣中的纤维素富含皂苷，能吸收胆酸，并能将流入十二指肠内的胆固醇吸收后，从粪便中排出体外，因而减少了体内胆固醇的含量 。同时，纤维素能与饱和脂肪酸相互结合，阻止过多的胆固醇沉积在血管壁上 。因此，有防治上述疾病的效果 。
骨质疏松症 豆腐渣还含有大量的钙 。据资料显示，100克豆腐渣中约含钙100毫克，几乎和牛奶等同，且具有易被人体吸收的特点 。人体内的钙质99%成为牙齿和骨骼的原料，其余1%存在于血液、肌肉和神经中 。它使血液保持碱性，并能促进血液凝固，老年人，特别是老年妇女，骨骼中的钙将被剥夺利用，一旦发生缺钙，骨骼就会变得疏松和脆弱，并易发生骨折 。因此，多吃豆腐渣，对预防骨质疏松症和骨折的发生是大有裨益的 。
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