苦瓜洋葱回锅肉的做法（青少年食谱）
怎么做苦瓜洋葱回锅肉好吃?学做苦瓜洋葱回锅肉需要哪些食材?为您提供苦瓜洋葱回锅肉的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味苦瓜洋葱回锅肉!
重庆的秋天说来就来 ， 一场秋雨之后 ， 气温蓦地降了15度 。上周这个时候还在将近40度 ， 而现在却只有25度了 。(⊙_⊙)
而且已经连续下了好几天的雨 。⊙﹏⊙b
回锅肉 ， 虽然基本的做法是一样的 ， 但是配菜却各不相同 ， 最经典的当属蒜苗、洋葱、青椒 ， 另外豆干、胡萝卜、卷心菜、蒜薹等等这些 ， 只要是炒后不会出水太多的菜 ， 都可以当做回锅肉的配菜 。就看各位美食家自己喜欢吃什么了 。^_^
下班回家买了两根苦瓜 ， 用苦瓜和洋葱炒一个回锅肉 。
【苦瓜洋葱回锅肉的做法（青少年食谱）】这次是用了猪后腿肉 。
主要食材：带皮后腿肉 ， 苦瓜 ， 洋葱 ， 美人椒 。
主要调料：葱姜蒜 ， 花椒 ， 小米椒（或者干辣椒） ， 糖 ， 郫县豆瓣 ， 料酒 ， 老抽 ， 醋 ， 鸡精 。
教您苦瓜洋葱回锅肉的家常做法 ， 苦瓜洋葱回锅肉怎么做好吃
1）所有食材清洗干净 ， 后腿肉放入沸水中煮至断生 ， 筷子轻捅可插入并没有血水流出即可 。
2）煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片 。
3）葱姜蒜切片 ， 小米椒切段 ， 花椒、白糖备用 。
4）苦瓜切片 ， 美人椒切段 。
5）洋葱切块备用 。
6）热锅冷油（底油少倒一点 ， 因为一会儿肥肉会出油） ， 油热后倒入肉片 ， 炒至肥肉吐油 ， 并出现灯盏窝儿 。
7）将肉片推至一边 ， 调入一调羹郫县豆瓣 ， 小火炒出红油 。
8）倒入葱姜蒜片 ， 小米椒、花椒和白糖炒出香味儿 ， 随后入苦瓜片和美人椒翻炒 。
9）入洋葱块翻炒均匀 ， 别炒久 。调入适量老抽、料酒、醋 ， 关火调入鸡精后起锅 。
Ps:
1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉 。
2、回锅肉的配菜是很随意的 ， 一般只要不是水分太多的都行 ， 当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等 ， 还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等 。
3、锅中底油要少 ， 因为肥肉会出油 。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因 ， 除了炒之前的水煮之外 ， 就是在锅中煸炒至出油 ， 呈现灯盏窝儿 ， 这一步很关键 。
5、如果不喜欢苦瓜太苦 ， 可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下 。
6、洋葱不用炒久 ， 断生即可 。
好吧 ， 配上一碗米饭 ， 开吃吧 。O(∩_∩)O
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