小技巧避免烹调时产生致癌物（烹饪技巧）
【小技巧避免烹调时产生致癌物（烹饪技巧）】油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关 。在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧：
裹层面糊再煎炸煎炸的菜品中，多以肉类为主 。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等 。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物 。要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸 。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生 。裹面糊时，注意尽量均匀，厚度适中，以使食物隔离加热均匀 。另外，煎炸食物时油温最好控制在150摄氏度以下(用中火加热)，不要连续高温烹炸，这是除掉致癌物的最有效方法 。如果油温过高，煎炸时间最好不要超过两分钟 。炒菜时加醋、勾芡在烹饪过程减少致癌因素，还要尽量保存食物中的维生素C 。建议您在炒菜时，多加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成 。另外，减少食物中维生素C丢失，最好别倒掉炒菜时的菜汁 。如果您在炒西红柿、小白菜等比较容易出汤的菜时，可在出锅前勾点芡，让淀粉把菜汁浓缩起来，尽可能多地保留蔬菜中维生素C含量 。（实习编辑：林淑君）精彩饮食推荐揭开健康真相肌肤白白嫩嫩当豆腐遇菠菜一天多少水果它让你更聪明
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