熏素鸭是哪儿的特产吗？熏素鸭介绍
【熏素鸭是哪儿的特产吗？熏素鸭介绍】熏素鸭是安徽合肥瑶海区的特产
熏素鸭为安徽风味素菜 。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成 。外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜 。
原料：
油皮200克，花椒2克，酱油10克，红曲5克，白砂糖2克，味精1克，八角2克，香油15克 。
制作方法：
将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软 。留下1张豆腐衣做包皮用 。其余的3张切成碎片，放在碗内 。碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀 。拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起 。
将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形 。包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出 。用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧 。待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟 。待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上 。
豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出 。再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成 。
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