上化山石宕古道遗址在哪?上化山石宕古道遗址景点介绍
【上化山石宕古道遗址在哪?上化山石宕古道遗址景点介绍】上化山石宕古道遗址是浙江宁波海曙区的景点,它是文物保护单位 。
禹城扒鸡,亦称禹城五香脱骨扒鸡,已有200余年的历史 。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称,1919年载入《山东各县乡土调查录》 。
大约在1750年前后,禹城县南营村一位叫李文长的人开始制作扒鸡,因制作时加花椒、大料、小茴香、丁香、桂皮五味调料,所以称作五香扒鸡 。后来制作扒鸡的人逐年增多,其技艺也不断提高 。1891年,城北月牙湾的农民王明奎为谋生计,也做扒鸡买卖 。一次,王在煮鸡时睡过规定时间,一觉醒来,锅中鸡已塌陷,一提鸡腿,骨肉分离,便见机起名“五香脱骨扒鸡” 。后来,王家又先后在济南、沾化、利津等地开设了扒鸡铺.1910年津浦铁路通车以后,扒鸡店铺发展到30余家,禹城火车站逐渐添设了“福合居”“祥胜居”“八大处”等扒鸡店铺,当时有“闻香下车,品尝为快”之说 。制作禹城五香扒鸡的主要过程是:选料、杀、烫、洗、晾、炸、煮等十几道工序,煮鸡时放入砂仁、白芷、三乃、-、丁香、陈皮等二十多种作料 。禹城扒鸡不仅好吃,而且具有养生、疗病的功能 。
制法:
(1)选料 。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳 。
(2)杀、烫、搓、洗、剥 。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮 。
(3)开、洗、别 。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近-处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式 。
(4)晾、抹、炸、煮 。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖 。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时 。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、-、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种 。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能 。
特点:形色美观,香气扑鼻、肉烂脱骨、连丝不破、肥而不腻、味美可口、余香透骨、五香风味、有滋补功能 。
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