湘菜做法大全
湘菜是我国八大菜系之一 ， 既然身为一大菜系 ， 那么在湘菜的做法大全中当然就会包含很多中菜的做法 ， 每一种都介绍是不现实的 ， 不过这里选择了其中一些具有代表性 ， 具有一些特色的菜肴带给大家 。
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湘菜做法大全：小炒五花肉
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食材准备
五花肉1块 ， 白豆腐干4块 ， 尖椒1/2根 ， 红椒1/2根 ， 酸豆角3根 ， 小葱1根 ， 蒜3瓣 ， 洋葱1/4个 ， 海鲜酱油1大勺 ， 剁椒大勺 。
方法步骤
【湘菜做法大全】1、炒锅中放油烧热 ， 爆香蒜片 ， 然后放入五花肉 ， 小火翻炒至肉变色；
2、然后放入洋葱块 ， 放入豆腐干 ， 炒匀后加入酸豆角；
3、接着加入一大勺酱油 ， 放入剁椒 ， 炒匀后放入青红椒 ， 葱 ， 大火炒1分钟左右；
4、最后在适当的调味 ， 出锅即可 。
小贴士
为了让这道菜更好吃 ， 五花肉尽量切薄一些 。
湘菜的做法大全：左宗棠鸡
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左宗棠 ， 相信了解历史 ， 或者学过历史课本的朋友都可能会知道他是谁 ， 那么这道以他名字命名的鸡味道会怎样 。
食材准备
鸡腿2只 ， 蛋黄1颗 ， 盐1/4小匙 ， 玉米淀粉50克 ， 干红椒5颗 ， 姜蓉1小匙 ， 蒜蓉1小匙 ， 生抽1大匙 ， 白醋1大匙 ， 白糖1大匙 ， 玉米淀粉1小匙 ， 清水2大匙 ， 辣椒红油10克 。
方法步骤
1、将鸡腿去骨 ， 将肉切成块状 ， 用蛋黄和盐抓匀；
2、锅中烧热油 ， 将鸡肉转匀淀粉后放入锅中 ， 边炸边翻动 ， 炸至金黄酥脆后捞出沥油；
3、取小碗 ， 放入所有的调味料 ， 调匀待用 ， 炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁；
4、煮至汤汁浓稠后 ， 倒入炸好的鸡块 ， 快速翻炒 ， 使鸡块能均匀的裹上调味料 ， 出锅急了 。
湘菜的做法大全：湖南蛋
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食材准备
鸡蛋3个 ， 葱蒜 ， 指天椒2个 ， 豆豉适量 ， 盐 ， 油适量 。
方法步骤
1、鸡蛋洗净 ， 冷水入锅 ， 大火煮8分钟左右 ， 冲凉后去皮切片；
2、葱蒜切碎 ， 指天椒也切碎 ， 豆豉剁碎待用；
3、炒锅烧热油 ， 放入蒜和指天椒炒香 ， 然后加入葱花和豆豉 ， 再加入盐调味；
4、放入切片的鸡蛋 ， 略微炒一下 ， 裹上葱油即可出锅 。
湘菜的做法大全：湘乡回锅藕
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食材准备
莲藕1节 ， 芹菜适量 ， 小米辣少许 ， 蒜 ， 辣椒酱 ， 生抽 ， 油适量 。
方法步骤
1、将莲藕洗净去皮 ， 切成薄片 ， 芹菜洗净切段 ， 小米辣切碎 ， 蒜切片待用；
2、汤锅中烧水 ， 水烧开后放入藕片汆烫3分钟左右 ， 捞出沥干后加入少许生粉抓匀；
3、炒锅中放入较多的油 ， 烧至6成热时放入藕片炸至表面焦黄 ， 然后捞出藕片 ， 沥油；
4、锅中底油 ， 烧热后倒入辣椒酱 ， 炒出红油后倒入藕片 ， 加入生抽炒匀；
5、放入小米辣 ， 蒜片和芹菜 ， 翻炒2分钟左右即可出锅 。
小贴士
汆烫的时间根据自己喜欢的口感略微调节即可 。
湘菜的做法大全：双椒鱼头
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食材准备
剁椒 ， 鱼头 ， 葱姜蒜 ， 野山椒 ， 绍酒 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 蒸鱼豉油 。
方法步骤
1、将鱼头劈成两半 ， 洗净后用绍酒 ， 盐和胡椒粉腌5分钟左右；
2、将剁椒剁碎 ， 野山椒切成小圈后分别装入小碗中 ， 加入葱末 ， 姜末 ， 蒜末拌匀；
3、将鱼肉平铺在盘中 ， 然后将分别淋上剁椒和野山椒 ， 上蒸锅；
4、旺火蒸10分钟左右 ， 取出后撒上葱丝和红椒丝 ， 淋上热油 ， 浇上蒸鱼豉油即可 。
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