保持羊肉的原汁原味烹饪法（烹饪技巧）
【保持羊肉的原汁原味烹饪法（烹饪技巧）】烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟 。
烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的 。这样，营养流失少，而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化 。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的 。怎样才能吃的健康又安全呢？生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章，为您贴身定制冬季健康饮食 。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法 。
如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等 。这么多做法中，到底哪一种更好呢？采访人员采访了有多年餐饮经验的厨师杨先生 。
炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤 。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品 。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化 。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。
很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种 。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力 。
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟 。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的 。这样，营养流失少，而且容易消化 。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等 。
焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黃焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存 。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵 。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃 。
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