水淀粉是勾芡用的木薯淀粉 ， 是木薯淀粉加水后制成的芡粉 ， 呈液体状态 。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物 。水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热 ， 维护食材的营养元素并且改进其口感 。
淀粉的性质
文章插图
淀粉具有吸附性质 ， 可以吸附许多有机化合物和无机化合物 ， 直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质 。
淀粉具有糊化性质 ， 将淀粉悬浮液进行加热 ， 淀粉颗粒会吸水膨胀 ， 体积可达原来的几十倍甚至数百倍 ， 悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液 。
【水淀粉是什么粉】 淀粉具有回生性质 ， 糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊 ， 最终产生不溶性的白色沉淀 。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体 。
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