柴鱼片为什么会动？ _鱼片

柴鱼片烹调或者上菜后会动因为热涨的原因。柴鱼由于晒干时长得像柴而被广东人称之为"柴鱼" 。它有健脾胃、益阴血之功。

【柴鱼片为什么会动？】

又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，

取得鱼肉鲣节后先要蒸熟，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木，故又称"木鱼" 。柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。使用时要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。

柴鱼片由于热胀的原因，使得接触到刚刚做好的千里之香章鱼小丸子表面时，会产生缩动，非常好看，也可以说柴鱼片"薄"遇热"会"缩卷"起来所感觉会动好像在跳舞一样；或者煎蛋挤上沙拉撒上柴鱼片一样会动。