永定菜干扣肉是哪儿的特产吗？永定菜干扣肉介绍
永定菜干扣肉是福建龙岩永定区的特产
【永定菜干扣肉是哪儿的特产吗？永定菜干扣肉介绍】永定菜干酸甜都可口
永定菜干制作考究、精细 。每年清明节前后，选用栽种在风光绮丽的山边和小溪旁的头大、叶长、茎短的上等本地青菜，经过削皮、盐渍、揉搓、剔筋、蒸熟、翻晒等工序，洒上米酒，入坛密封，储存三年，开坛食用，香气扑鼻，美味可口 。
永定菜干，营养丰富，开胃增食 。经研究，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分 。可用来蒸扣肉，先在肥瘦相间的猪肉皮上抹上米酒，用菜油炸至嫩黄，切片置于碗底，将永定菜干放在肉上面，再加配料，不放食盐，蒸熟后，喷香可口，食不腻人，存放不馊 。还可用来炒瘦肉，炒青椒，其味独特 。瘦肉汤、鸡蛋汤、香菇汤、番茄汤等，放入适量菜干，其味自然鲜美 。猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干 。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片 。
选用福建永定菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末 。目鱼肉去膜，切成片 。炒锅置微火，下入熟猪油15克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒5分钟，然后舀入骨汤，焖5分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出 。
将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘 。炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成 。
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