蕨菜干怎么制作 食用禁忌有哪些
蕨菜 ， 这是非常美味的食物 ， 但是我们都知道有一些饮食禁忌 。蕨菜干怎么制作?食用禁忌有哪些?
蕨菜干怎么制作：
1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理 ， 防止蕨菜老化变质 。首先要摘掉卷头蕨菜花 ， 擦干净蕨菜梗上细毛 ， 然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时 ， 捞起进行杀青 ， 直到蕨菜成熟透心 ， 卷而不断为止;
2、蕨菜杀青后 ， 要马上放在流动的清水中漂洗 ， 捞起沥干后就可以进行烘晒;
3、蕨菜烘晒不能用明火 ， 最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃ ， 待蕨菜水分烘干到50%时 ， 开始升温 ， 将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时 ， 慢慢降下温度即可 。(需要注意的是 ， 蕨菜水分降到40%时要开始揉搓 ， 力度先轻后重 ， 用力方向一致 ， 没揉搓一次大约是20分钟 。)
4、蕨菜烘晒、揉搓好后 ， 蕨菜干也就基本成型 。这时只要把蕨菜干除杂 ， 剪去梗块部分进行包装就好 。
文章插图
蕨菜食用禁忌有哪些：
第一 ， 由于蕨菜含有草酸 ， 因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉 ， 以清除其表面的黏质和土腥味 。
第二 ， 蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类 ， 搭配起来更有营养 。
第三 ， 蕨菜的性味寒凉 ， 因此脾虚寒者不宜多食 ， 常人亦不宜多食 ， 避免腹泻 。
【蕨菜干怎么制作 食用禁忌有哪些】第四 ， 蕨菜的食用方法大致有3种 。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发 ， 然后再行烹制 。
好了 ， 关于蕨菜禁忌就介绍到这里了 ， 小伙伴们都明白了吧 。
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