荔浦芋头扣肉的做法（粤菜）
准备时间：10-20分钟
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
荔浦芋头扣肉的简介：【荔浦芋头扣肉的做法（粤菜）】相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏 。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今 。
荔浦扣肉 传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料 。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成 。特点是色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 浓香四溢 。具有清热祛火、滋润肤色功能 。
荔浦芋头扣肉的食材：主料：荔浦芋500g辅料：蒜茸适量南乳适量酱油适量糖适量三花酒适量老抽适量湿淀粉适量荔浦芋头扣肉的做法图解步骤：1.荔浦芋头去皮,切成方形片
2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄
3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.
4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.
5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片
6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁（桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替）
7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起 。
8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟
9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁
10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中 。
另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~
小贴士：蒸时候肉皮部分朝下码好
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