肉末茄丁手擀面的做法
怎么做肉末茄丁手擀面好吃？学做肉末茄丁手擀面需要哪些食材？Meggy跳舞的苹果老师为您提供肉末茄丁手擀面的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的肉末茄丁手擀面 。
夏天吃什么最省事、最爽？
我的回答是面条 。各种各样的面条 。
对于北方人来说，面条是好吃而且好做的主食 。揉一块面饧一饧，利用饧面的时间去做拌面的菜呀卤呀，时间上安排得当，做起来也一点不费事 。
手擀面吃的滋润，做起来也顺手 。面不宜太软，那样切的时候面条会变形，入锅后也容易煮化 。所以要稍微硬一点，比包饺子烙烙饼的面要硬 。
多练几次，找找感觉，这面可以擀得很棒！要粗要细都随意 。
今天用茄子丁来拌面 。因为茄子正当季，肉又嫩，拌起面来又鲜又水灵 。北京把拌面的菜料叫“汆儿”（音蹿，带儿音），有的地方叫卤 。不管怎么叫法，总之要汤多一点儿，这样拌面才水灵，才不坨，才能拌得开 。
茄子汆儿拌面，就着大蒜吃，味儿特香 。再来一勺辣椒红油，那更香了！醋倒是不建议放，因为放了
醋，会遮盖了茄子肉末本身的香味，全是醋味了 。
【肉末茄丁手擀面】
材料：面粉800克，揉面清水420克左右，圆茄子两个，大蒜数瓣，猪肉馅150克，植物油适量，酱油适量，盐适量
制作过程：
1.面团先揉好，然后盖盖子饧着；（这是饧好后的面团，能看到非常的滋润）
2.圆茄子两个，清洗干净；
3.茄子去蒂，切成一公分左右的小丁；
4.大蒜拍碎切末；
5.炒锅中倒入适量植物油，油到8成热时，将猪肉馅倒入锅中，炒至变白；
6.将茄子丁倒入肉锅中，翻炒均匀后加适量的酱油、盐；
7.再倒入热水，盖盖子，焖烧10分钟左右，然后出锅；
8.锅中煮水的同时，面团取出放在案板上，擀成厚约3、4毫米的大片；
9.中间撒细玉米面防粘，对折对折再对折，每折一次都要撒细玉米面；
10. 切成细细的面条，粗细可以随自己的口感来定；
11. 锅中的水煮开后，将面条中的玉米面抖落出来，面条入锅中先停留10秒，再用筷子挑散后煮熟；
12. 煮熟的面条捞出，过两次凉水，涝干水后捞入碗中，浇上汆儿开吃！
小贴士：
1.面团宜硬不宜软，软硬合适最好；没有细玉米面，用白面也成，但效果没有玉米面好；
2.圆茄子比长茄子更适合做汆儿，也可以加入青椒丁，营养更丰富；
3.夏天吃面，可以过两遍凉水，吃起来更爽利，冬天吃用热水过一遍就可以了 。
【肉末茄丁手擀面的做法】
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