瘦肉蛋花滚辣椒叶汤（鱼蛋肉食疗）
近日气温稍降 ， 夜晚的寒意竟也让人瑟缩起来 。外面是凉了下来 ， 但就像经过久晒的房屋内部一时难以散热一样 ， 人体内的暑热还未散去 ， 胃肠方面的疾病容易乘虚而入 ， 今天特介绍滚辣椒叶汤 ， 有驱寒温胃、除湿健脾、养血等功效 ， 尤其对虚寒性胃痛有很好的作用 。
3-4人份
做法：
1.辣椒叶洗净 ， 摘好;
2.将鸡蛋磕到碗里 ， 搅成蛋液;
3.猪肉洗净 ， 切薄片 ， 用1汤匙生抽、1汤匙油和1/2汤匙生粉和少许盐腌好待用;
4.煮沸清水 ， 下姜片和1汤匙油 ， 放入辣椒叶和肉片 ， 稍煮2、3分钟 ， 淋入蛋液 ， 搅拌均匀 ， 滚熟 ， 下盐调味即可食用 。
功效：养血、健脾胃、驱寒、补肝明目 。
●美食科学堂
辣椒叶
食用辣椒不知有多久的历史了 ， 但辣椒叶还是比较新兴的食材 ， 它味道甘甜口感爽滑 ， 吃着有点像枸杞叶 ， 带着些许微辣 ， 很能刺激食欲 。最常见的吃法是滚汤、上汤煮、蒜蓉炒 。但要想好吃 ， 记得多放油 ， 像番薯叶和枸杞叶 ， 才够滑嫩 。
大家知道辣椒营养很丰富 ， 辣椒叶也不遑多让 ， 甚至更为全面 。辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全 ， 总含量高出辣椒果实近3倍 ， 而矿物元素含量 ， 除了镁的含量叶比果低外 ， 铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实 ， 其中有防癌作用的元素硒 ， 叶也高于果近1倍 。辣椒叶还含丰富的胡萝卜素与多种维生素 。
【瘦肉蛋花滚辣椒叶汤（鱼蛋肉食疗）】在韩国 ， 辣椒叶和紫苏叶一样 ， 很受追捧 。韩国人喜欢在吃烤肉时用新鲜的蔬菜叶子包烤熟的肉 ， 可解腻和补充维生素 。而辣椒叶和紫苏叶受欢迎的原因 ， 还因为它们含非常丰富的钙 。辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准) ， 紫苏叶的含钙量则是325毫克 ， 而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克 。食用高钙蔬菜最好鲜食 ， 或者烹制时多加水、时间宜短 。
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