四川名菜咸烧白的做法（川菜）
怎么做四川名菜咸烧白好吃?学做四川名菜咸烧白需要哪些食材?为您提供四川名菜咸烧白的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味四川名菜咸烧白!
咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸鲜味味 。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味 。这道《四川名菜：咸烧白》，我用的是四川资中的特产，冬尖 。我们家乡的咸烧白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜 。
四川名菜咸烧白的主料：带皮五花肉(2000g)冬尖(200g)四川名菜咸烧白的调料：酒酿(适量)酱油(适量)做四川名菜咸烧白所需厨具：炒锅、蒸锅四川名菜咸烧白的做法图解步骤
1、带皮五花肉洗净后，分成五份，冷水下锅；
2、五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起；
【四川名菜咸烧白的做法（川菜）】
3、准备少量酒酿；
4、少量酱油；
5、煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上酒酿；
6、再抹上一层酱油，里里外外都要抹匀；
7、锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面；
8、炸好的五花肉放进冷水里，激一下；
9、冬尖洗净后，沥干水分，剁碎备用；
10、冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里；
11、再浇上一点酱油入味；
12、五花肉上面码上冬尖；
13、将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟；蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右；食用时，再上锅，隔水蒸熟即可 。
小窍门：1、烧白可以一次性多做一些 。春节时，拿来待客，蒸熟即可食用；
2、五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；
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