四川卤菜配方 不妨动手操作一下
【四川卤菜配方 不妨动手操作一下】
1、四川卤菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陈皮10g；桂皮40g；花椒5g；毕拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g 。
加：蚝油 ， 大葱 ， 料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 红糖 ， 酱油 ， 生姜 。
2、卤制方法：1.先将子蔻、砂仁头、八角等多种香料去掉灰尘 ， 用干净纱布包好 ， 扎紧待用 。2.不锈钢锅洗净放旺火上 ， 加入清汤 ， 并加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等 ， 待卤水烧开后 ， 打去泡沫 ， 加入味精 ， 用大火烧开 ， 打去浮沫 ， 冷却后起锅静放阴凉处即可 。
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