紫米有什么功效？紫米的功效与作用？
紫米是水稻的其中一种 ， 它的颜色是紫黑色的 ， 它属于糯米类 。紫米是比较珍贵的水稻品种 ， 一般人们会把紫米做成紫米粑粑、紫米甜酒等 ， 紫米的营养价值是很高的 。那么 ， 紫米有什么功效呢？一起来看看食用紫米有哪些功效与作用吧！
1、紫米介绍
(1)产地
水稻的一个品种 。全国仅有湖南、陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培 ， 是较珍贵的水稻品种 。
(2)作用
它与普通大米的区别 ， 是它的种皮有一薄层紫色物质 。紫米煮饭 ， 味极香 ， 而且又糯 ， 民间作为补品 ， 有紫糯米或“药谷”之称 。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口 ， 因其含有丰富的营养 ， 具有很好的滋补作用 ， 因此被人们称为“补血米”、“长寿米” 。
(3)别名
紫糯米、接骨糯、紫珍珠 。
(4)注解
紫米是特种稻米的一种 ， 素有“米中极品”之称 。紫米粒细长 ， 且表皮呈紫色 。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种 。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用 ， 味香微甜 ， 黏而不腻 。
2、紫米的营养价值
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质 ， 以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素 。
(1) 蛋白质含量高
紫鹊界紫米的蛋白质含量 ， 比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种（组合）蛋白质平均含量高1.37% ， 相对提高15.6% 。
(2) 氨基酸组成全面
氨基酸是构成蛋白质的基础 ， 常见的氨基酸有二十多种 ， 其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸 ， 这八种氨基酸人体不能合成 ， 必须不断从食物中直接摄取 。
据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测 ， 每100g紫鹊界紫米中氨基酸 ， 比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4% ， 其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸（属第一限制性氨基酸） ， 比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0% 。
每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸 ， 比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7% 。另外 ， 组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一 ， 每100g紫鹊界紫米中含组氨酸 ， 比三丰早19精米中组氨酸含量高100% 。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳 ， 尤其适合儿童和老人的营养需要 。
(3) 淀粉含量高
紫鹊界紫米中淀粉含量高 ， 据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1% ， 能充分保证人体所需热量的来源 。因此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用 。
(4)纤维素含量高
紫鹊界紫米中纤维素含量高 ， 据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34% ， 纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用 。因此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处 。
(5)微量元素含量丰富
1.铁的营养与保健功效 。
紫鹊界紫米富含铁 ， 据测定：每千克紫鹊界紫米中含铁 ， 比精米中铁含量高248.3% ， 对人体营养与保健意义十分重要 。
因此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 维持体内铁的平衡 ， 对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效 。
2.钙的营养与保健功效 。
紫鹊界紫米富含钙 ， 据测定：每千克紫鹊界紫米中含钙 ， 比精米中钙含量高116.5% ， 对人体营养和保健意义十分重要 。
因此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 保证体内钙质平衡 ， 对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用 。
3.锌的营养与保健功效 。
紫鹊界紫米富含锌 ， 据测定 ， 每千克紫鹊界紫米中含锌 ， 比精米中的含锌量高81.8% ， 对于维持生长和健康很重要 。此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 维持人体锌的平衡 ， 对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用 。
4.硒的营养与保健功能 。
紫鹊界紫米富含硒 ， 椐测定 ， 每千克紫鹊界紫米中含硒 ， 比精米中的含硒量（怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计）高17.8% ， 对于维持生长和健康很重要 。因此 ， 经常食用紫鹊界紫米 ， 确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要 。对防止自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用 。研究证明 ， 硒是人体必需的营养元素 ， 是一种强抗氧化剂 ， 作用与维生素相似 ， 但效力更大 。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分 ， 能防止不饱和脂肪酸的氧化 ， 抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生 ， 保护细胞免受损害 。已有报道 ， 硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用 ， 补硒往往能提高癌症病人的存活率 。
紫米 ， 在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载 。文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血 ， 补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用 。紫米的功用众多 ， 而近期有专家指出 ， 紫米含有低糖高纤成分 ， 是抗癌的最好食物之一 。在美国 ， 科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分 ， 而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美 ， 且紫米含糖成分低 ， 亦是爱美女性不可多得的美容食品 。
另有食品学家研究表示：紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康 ， 防止动脉硬化 ， 对DNA能起到保护作用 ， 预防癌症发生 。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量 。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况 ， 色氨酸成分能降血脂 ， 维护生命机体健康 。
3、紫米的功效与作用
(1)紫米的药性功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效 ， 对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效 。此外 ， 糯性紫米粒大饱满 ， 黏性强 ， 蒸熟后食用能使断骨复续 。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口 ， 营养价值和药用价值都比较高 ， 具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效 。
具有开胃益中 ， 健脾暖肝 ， 明目活血 ， 滑涩补精 ， 滋肤美容 ， 乌发之功效 。可调节人体生理功能 ， 刺激内分泌系统 ， 促进胃肠消化 ， 增强造血功能 ， 提高血红蛋白含量 。
营养丰富：黑米 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素 ， 营养丰富 。
抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能 。
保护血管：黑米 中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压 ， 减轻血管脆性 ， 防止血管破裂和止血;黑米 还具有改善心肌营养 ， 降低心肌耗氧量、降低血压等功效 。
抗癌：抑制癌细胞生长的功效 。
(2)紫米的性味归经
味甘 ， 性温；归脾、胃、肺经 。
(3) 适宜对象
少年白发、产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚的人食用最佳 。
(4)食疗处方
糙米、薏苡仁与紫米同煮粥 ， 加果糖调味 ， 可美白养颜、促进肌肤新陈代谢 。
(5)紫米的热量
营养成分表（每100g）：
总卡路里：343大卡
脂肪总量：1.7克
钠盐：4毫克
碳水化合物总量：75.1克
膳食纤维：1.4克
蛋白质：8.3克
钙：13毫克
铁：3.9毫克
摄入343大卡热量相当于做以下运动：
走路90分钟
跑步42分钟
跳绳34分钟
健美操73分钟
有利：
低胆固醇 ， 低钠盐 ， 低饱和脂肪酸 ， 富含磷 ， 富含钾 ， 富含铁 。
4、紫米的做法大全
食用说明：煮饭：紫米很难煮 ， 建议先浸泡1-2小时 。与白米拼配蒸或煮 ， 按1：3的比例掺和（即四分之一的紫米与四分之三的白米） ， 用高压锅煮饭30分钟 ， 香气扑鼻 ， 口感极佳 。
注意：紫米易溶于水 ， 可用冷水轻轻淘洗 ， 不用揉搓 。
煮粥：与糯米按2：1的比例掺和（即三分之二的紫米和三分之一的糯米） ， 加入适量水 ， 用高压锅熬粥30分钟 ， 清香怡人 ， 粘稠爽口 ， 亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等 ， 风味甚佳 。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等 。
紫鹊界贡米属多色米 ， 故紫米、黑米、红米、黄米的食谱 ， 紫米皆可试用 ， 效果更加明显 。
5、紫米怎么做好吃
(1)紫米粥
材料：
紫米100 ， 红枣100 ， 白糖小许 。
做法：
（1）将紫米 糯米分别淘洗干净 ， 红枣去核洗净 。
（2）锅内放入清水 紫米和糯米 ， 置于火上 ， 先用旺火煮沸后 ， 再改用文火煮至粥将成时 ， 加入红枣煮 ， 以白糖调味即成 。
(2)花生紫米糊
材料：
糯米50克 ， 紫米20克 ， 花生30克 ， 水800ml 。
做法：
（1）准备材料 ， 全部洗干净 。
（2）倒入豆浆机中 ， 等到音乐响起就可以了 。
(3)红豆紫米汤
材料：
红豆20克 ， 紫米20克 ， 蜂蜜5克 ， 水适量 。
做法：
（1）红豆及紫米分别洗净后 ， 用清水浸泡 ， 隔夜 。
（2）将浸泡的水倒掉 ， 再将紫米及红豆加入新的水后放入锅内用大火烧开 。（水不倒掉也可以 ， 因为水里还有一定的营养物质 。）
（3）用小火煮至熟透即可 ， 食用时可加入适量蜂蜜 。
(4)芒果紫米甜汤
材料：
紫米250克 ， 水2500ML ， 冰糖适量 ， 芒果一个 。
做法：
（1）紫米洗净 ， 加入足够的水 ， 放入电饭锅熬煮50分钟 ， 至紫米完全软烂黏稠 。
（2）趁热加入适量的冰糖 ， 搅拌至冰糖溶化即可 。
（3）用刀贴着芒果核切入 ， 将芒果两侧的果肉切下 ， 接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格 ， 再贴着芒果皮将果肉片下 ， 呈小丁状 。再将芒果核外圈的果皮削掉待用 。
（4）将紫米甜汤盛入小碗中 ， 淋入1小勺椰浆 。最后在上面撒入芒果小丁即可 。
(5)核桃紫米红枣粥
材料：
紫米100克 ， 大米80克 ， 核桃仁50克 ， 红枣8-10枚 ， 冰糖15克 。
做法：
（1）紫米和大米淘洗干净 ， 提前用冷水泡2个小时 。
（2）锅中放水 ， 加入紫米和大米 ， 大火煮至水开 ， 加入核桃和红枣 ， 小火熬煮 。
（3）待米煮熟时 ， 加入冰糖 ， 煮成稠粥即可 。
6、紫米和黑米的区别
实际紫米并非黑米 ， 紫米也并非黑糯米 ， 两者不可混为一谈 。这两者都是稻米中的珍品 ， 它是21世纪年国际流行的“健康食品”之一 。
与普通稻米相比 ， 黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高 ， 必需氨基酸齐全 ， 还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素 ， 特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等 。
我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米” ， 作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品 ， 也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况 。
《本草纲目》和《神农本草经》中记载 ， 黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效 。黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富 。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量 ， 有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病 。
7、黑米和紫米的区别
共同点：黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维 。我们知道膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量 ， 如此一来 ， 可以预防冠状动脉硬化引起的心脏病 。
区别：一般大病之后 ， 身体需要细细的调养 ， 病后消化能力弱的人 ， 建议吃紫米调养 ， 不要急于吃黑米 。
8、紫米的选购鉴定
因紫米产地限制产量小 ， 价值（格）高 ， 在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米 。在选购中可根据以下方法进行鉴定：
纯正的墨江紫米米粒细长 ， 颗粒饱满均匀 。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块 。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色） 。用手抓取易在手指中留有紫黑色 。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色 。煮食纯正的紫米晶莹、透亮 ， 糯性强（有粘性） ， 蒸制后能使断米复续 。入口香甜细腻 ， 口感好 。
而黑米外观色泽光亮 ， 黑色包裹整颗米粒 。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米 。
9、紫米掉色正常吗
咨询：我最近买了些紫米 ， 被水泡过大概5分钟后就开始掉色了 ， 很担心是假的 ， 请问紫米掉色正常吗？紫米有什么营养价值？
解答：紫米是会掉色的 。因为紫米外层的花青素易溶于水 ， 一旦米粒吸水就会溶出来 ， 紫米不宜用力搓洗 ， 浸泡后的水请随同紫米一起蒸煮食用 ， 不要倒掉；紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素 ， 以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素 ， 紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用 。
10、紫米如何保存
紫米在保存的时候一定要选择干燥处 ， 放置在米缸内密封保存 ， 或是放置于米袋子内保存 ， 切记注意一定要密封保存 ， 这样才能锁住紫米的营养成分 ， 也不易导致紫米长虫坏掉 。
【紫米有什么功效？紫米的功效与作用？】
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