高仿蟹粉云吞的做法（香菜）
本食谱来自【清水无香_yl】老师分享的高仿蟹粉云吞 的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类；需要烹饪时间：30-60分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用 。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合 。
怎么做高仿蟹粉云吞 好吃？学做高仿蟹粉云吞 需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的高仿蟹粉云吞。
不管你愿不愿意，接不接受，冬天都真的到了！在没暖气的这段时间，早上手指伸出被窝，能够扎扎实实的感受到空气中的凉意！不知道多少人和我一样，起床就成了一天中最大的难题......虽然，衣服一件又一件的穿了不少，但，身心却已凉透......这时，有一碗热气腾腾的馄饨，你的胃以及全身都会告诉你，这就是一种实实在在的幸福......抽个时间动起手来，多做一些放入冰箱冷冻，早起，在洗漱的同时，锅里煮上一碗混沌，吃完暖胃又暖心~-----------------------------------此方，编辑的略微复杂，从馅料，面皮以及汤底都有详尽介绍，如果想简单，大可把煮汤底省略换成清水煮，面皮可以在超时买成品，当然更简单的方式，去超市买一包成品的混沌~但，省略的不仅是做混沌的方式，也会省略掉舌尖的那份满足......
做高仿蟹粉云吞 所需食材： 主料：面团部分：，蛋清（30g）一个鸡蛋的蛋清，清水120-140g，盐2g，普通面粉300g，汤底部分：，鸡大腿骨架2个，干贝20g，姜2片，馅料部分：，猪肉馅（2:8肥瘦）200g，咸蛋黄8颗，大葱1棵，姜段一块儿，香葱叶一把，汤底配料部分：，鸡蛋2个，紫菜1把，生菜一小棵，香葱1棵，香菜1棵，小米椒1个
高仿蟹粉云吞 的做法步骤：
1. 汤底材料：实际上干贝用量是图上的三倍，后放的没拍照~
2. 鸡骨架洗净血末，放入冷水中煮开，同时在用一个大一点的砂锅，填水约1500g烧开，鸡骨架煮开后，在用筷子夹住，在锅中直接左右滑动，清洗干净上面的沫子后放入砂锅（不要在过冷水清洗），干贝冲洗后放入砂锅，姜片放入煮开后最小火煮30分钟 。这个时间可以和面和准备馅料 。先和面，在馅料~
3. 鸡蛋分开蛋黄蛋清，蛋清用来和面，蛋黄留用.用全蛋也可以，面团会发黄 。
4. 把30g蛋清倒入120-140g清水，加上2g盐搅拌均匀，300g面粉放入蛋水，揉成团（尽量多揉一会好擀皮），放到一边醒发 。准备馅料！
5. 馅料材料（蛋黄就用包粽子，月饼，蛋黄酥一样的蛋黄就行）~
6. 把葱姜放入料理机，添100g水，打成葱姜水备用、
7. 肉馅放入油，蚝油搅拌均匀（材料里忘记写了抱歉），把葱姜水放入适量的盐，不要放多了（蛋黄本身就是咸的）~把葱姜水分多次添加到肉馅中，顺时针搅拌.
8. 每次搅拌到能立柱筷子的状态加下一次葱姜水，我是分了4次添加的 。搅拌好后密封起来放入冰箱冷藏 。
9. 香葱叶切小段，不要剁！蛋黄切碎，不要太碎，保留颗粒感！砂锅里煲汤的干贝捞出，用勺子轻轻压一下成丝状备用 。可以在添加一些没煮过的干贝丝到馅料里，味道会更好！都准备好后放到一边备用 。
10. 把面团切成小块，擀成长方形（如果你面板够大，擀面杖够长不切也行，反正我是切了）~~比饺子皮薄一些.
11. 把边角切掉，最后揉到一起在擀开一样用 。
12. 用刀在刀切线的顶端做上标记 。这样切出来就会一样大 。
13. 每张混沌皮约为见方8里面 。
14. 如果要放到一起，要放手粉，建议直接包，不放到一起，会比较好粘合 。
15. 把干贝丝，蛋黄碎放入馅料，轻微搅拌均匀，不要太过分搅拌，保持独立的颗粒感比较好 。香葱不要放，我这是掉里的~
16. 最后放上香葱，不搅拌~
17. 取一张皮，放入馅料，在加入一点香葱！
18. 对角，折叠到一起，稍微错开一点会好看 。
19. 用两个大手指压一下，不要有褶，不要太用力，粘合就好 。
20. 把另外两个角扭转到一起，压一下，粘合就好，不要压出来个大疙瘩，不好看也不好吃~
21. 这是成品图 。当然你也可以用其他方法包起来，毕竟包混沌方法比较多 。但这种包法包的馅料比较多，面的重合部分也比较少 。我觉得口感是最好的 。全部包好后，可以冷藏起来 。如果现在煮，就把汤底在烧开，底汤也可以凉透后分成小份冷冻 。汤底里的鸡骨架上有肉，可以拆成小块在放入 。
22. 烧汤的同时，煎鸡蛋薄饼 。平底锅放油，用一张厨房纸擦一下，让油均匀，当然如果不粘锅不沾不放油也行，反正我是放了，如果真粘上了我想你是会后悔的~~
23. 一颗鸡蛋打均匀（把剩余的蛋黄放入，就会这么黄~），倒入锅里.一个鸡蛋的液体煎一张饼，多张多次煎~
24. 这时间锅热可以关火，锅子用手臂轻轻的旋转，让鸡蛋成一个圆饼，这时在开火 。
25. 凝固后翻面略煎即可 。鸡蛋切丝后也可以冷藏~
26. 把鸡蛋切丝，准备一点紫菜（别学我紫菜吃光了我放了一点海苔，事实证明没有紫菜好吃 。）~~准备几片生菜叶，香葱段，放点香菜，一个小米椒 。
27. 汤底烧开后，下混沌，放盐调味，中火煮到涨肚后在略煮半分钟即可出锅了 。碗里放入步骤26的材料，盛入混炖和汤底即可 。
28. 如果是一人吃，我喜欢对着砂锅直接来，这样会更暖和，和有满足感~当然也更像是女汉子~
29. 咬开一个看看，是不是很馋人~想吃吗？自己做去，反正我是不会给的......这里的蟹粉是用鸭蛋黄和干贝复刻的，但真的可以以假乱真，味道非常好 。如果买2斤螃蟹做混沌不知道你会不会这样做，反正我是不会的~一个是真舍不得，一个是也没功夫抠蟹肉啊，所以螃蟹还是直接啃吧 。
30. 这些都准备好，早起真的很方便，十分钟不用就可以出锅 。不要太感谢我哈，因为我是雷锋，不接受感谢，只写日记和编辑菜谱~~有任何问题欢迎留言交流，期待小伙伴们晒图哦~点击收藏可以离线下载菜谱，每日会有菜谱更新，点击关注按钮可以第一时间获得提醒~点击头像可以查看我的更多菜谱 。
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【高仿蟹粉云吞的做法（香菜）】
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