腌咸榄蒸肉排的做法（卤酱菜）
怎么做腌咸榄蒸肉排好吃？学做腌咸榄蒸肉排需要哪些食材？为您提供腌咸榄蒸肉排的家常做法图解 ， 让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的腌咸榄蒸肉排 。
腌咸榄蒸肉排的功效与作用：西兰花：和胃、补脾、强筋骨
红糖：健脾、益气、补血
腌咸榄蒸肉排的制作材料：肉排1根（约250克）咸橄榄20克西兰花1朵米酒5克生抽5克蚝油3克红糖10克水淀粉少许
腌咸榄蒸肉排的家常做法：【腌咸榄蒸肉排的做法（卤酱菜）】
1.准备好食材 ， 肉排洗净后用刀斩成小段备用 。
2.腌咸榄也叫咸榄角 ， 其实就是把新鲜橄榄摘下 ， 用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒 ， 脱去表面水份 ， 对切 ， 取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒 ， 倒入盘中晾凉 ， 最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月 ， 橄榄天然变成紫红色 ， 芳香味道为最佳 。
3.肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀 。
4.再加入腌咸榄拌匀 ， 腌制20分钟 。
5.西兰花摘成小朵 ， 用清水浸泡10分钟 ， 可以在水中加放适量的盐 ， 使花中的小虫爬出 。
6.锅里烧一锅水 ， 把西兰花焯熟备用 。
7.腌制入味的肉排 ， 码入盘中 。
8.把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟 ， 出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可 。
小贴士：咸榄角是用大量的盐腌制而成 ， 本身咸味很足了 ， 这道菜不要放盐了 ， 而且需要加入适量的糖中和咸味 ， 个人建议可选择红糖 ， 红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味 ， 温补益血的功效要比白糖好 ， 并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用 。用咸榄角就白粥 ， 是炎炎夏日最爽口的吃法 。想要蒸出的排骨口感绵软顺滑 ， 应该注意以下三点：第一、排骨应该选择肋排 ， 去除出较厚的肉层 ， 才适合蒸制；第二、在腌制的时候要加适量水淀粉 ， 让淀粉充分包裹排骨 ， 口感才会鲜嫩；第三、蒸的时候 ， 必须用大火大汽 ， 所以要记得加入足量的水才能避免糊锅 。
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