如何分辨葡萄酒的酸与单宁?
如果葡萄酒的味道过于偏酸 ， 会让有些人因不喜欢这种酸味 ， 而变得不喜欢喝葡萄酒 。其实 ， 酸度是使葡萄酒成为佐餐饮料的重要因素之一 。那么 ， 葡萄酒到底会有多酸呢？它与我们平时常见的食用醋、柠檬等酸味食物相比 ， 会不会更酸呢？
酸与单宁
有些人会将红葡萄酒中单宁与酸的概念搞混淆 ， 以致弄不清楚两者之间真正的区别 。
其实 ， 这两种物质在品尝时会有完全不同的感觉 。酸 ， 会令你的两颊不停的流口水；而单宁 ， 则会使你的舌头有一定程度的涩感 。虽然 ， 单宁也会使你流口水 ， 但那是一种延迟的反应 。它们两者之间的区别是 ， 单宁会让你的舌头变成一片荒漠 ， 同时会使你的口腔有收敛感；而且 ， 有时候单宁还会增添一点苦味 。
由于红葡萄酒都是带皮浸渍 ， 因此一般情况下 ， 红葡萄酒的单宁含量会比白葡萄酒高 。
不同葡萄品种酿成的红葡萄酒 ， 其单宁含量也会有所不同 。黑皮诺（Pinot Noir）葡萄的皮较薄 ， 所以酿出的葡萄酒单宁含量较低 。而赤霞珠葡萄的皮较厚 ， 就可以酿制出高单宁含量的葡萄酒 。不过 ， 酿酒师也可以控制一款葡萄酒中单宁含量的多少 ， 比如西拉（Syrah）葡萄酒中的单宁含量通常中等偏高 ， 而有些公司出产的西拉葡萄酒却非常的顺滑 。
气候对酸的影响
在通常情况下 ， 凉爽气候地区出产的葡萄酒 ， 其酸度会更高一些 。
以PH值来衡量 ， 0为酸性（蓄电池酸液） ， 7为中性（如水） ， 14为碱性（如碱水） 。根据相关的资料显示 ， 白葡萄酒的PH值一般为3.0-3.5 ， 红葡萄酒的PH值一般为3.3-3.8 。一般情况下 ， 葡萄酒具体的PH值 ， 取决于葡萄品种和产区气候等因素 。温暖的气候会降低酸度 ， 而凉爽的气候则恰好相反 。长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)通常较酸 ， 霞多丽(Chardonnay)则会随着环境的变化而变化 。在温暖的地区 ， 如加州或澳大利亚 ， 其酸度较为柔和；而凉爽的地区 ， 如夏布利（Chablis）或勃艮第（Burgundy） ， 则会呈偏酸型 。
因此一般来说 ， 低酸的葡萄酒会出现在温暖的地区 ， 如美国加州和澳大利亚的大部分地区 ， 以及意大利南部、阿根廷、华盛顿东部等地 。
欧洲的大部分地区 ， 都处于凉爽地区的范围 。当然 ， 其中德国与西西里岛（Sicily）还会有较大的不同 。
你可能会觉得口感较甜的葡萄酒 ， 其酸度就会偏低 ， 其实不然 。酿酒师会使葡萄酒中的酸度与甜度维持在一定的平衡状态 ， 所以即使是甜酒 ， 品尝起来也不会像糖浆那样甜腻 。
常见的低酸白葡萄酒：维欧尼（Viognier）、玛珊（Marsanne）和赛美蓉(Semillon) 。不过 ， 一些红葡萄酒的酸度并不会因气候的变化而降低 ， 比如巴贝拉（Barbera）、桑娇维塞(Sangiovese)、佳丽酿（Carignane）和歌海娜(Grenache) ， 它们天生的酸度就比较高 。
【如何分辨葡萄酒的酸与单宁?】常见的低单宁红葡萄酒：黑皮诺、桑娇维塞、佳美（Gamay）、巴贝拉、丹魄(Tempranillo)
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