好酒与差酒相勾兑
【好酒与差酒相勾兑】 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒，差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒，如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降 。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的 。
由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒 。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味 。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒 。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气 。
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术，调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少，调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高 。
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