小麦白酒酿造工艺及白酒配方
一、工艺流程小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品（1）配料
每酢用小麦300 公斤 ， 用曲量为原料的0.4～0.6% ， 谷壳为原料的10％ 。
（2）泡粮
把小麦装在泡粮池（桶）中 ， 用40～50℃的温水浸泡 6小时后 ， 放掉泡粮水 ， 干发 1～2 小时 ， 再用清水冲去酸水 。
【小麦白酒酿造工艺及白酒配方】 （3）初蒸
将泡好沥干的小麦撮入甑内 ， 圆汽后刮平加盖 ， 从圆汽起算初蒸 15～17分钟 。放热水入甑 ，
（4）闷粮
把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内 ， 使水位高于粮面 ， 水温为 67～70℃ 。保温 25～30分钟 。敞盖检查 ， 小麦裂口率应在85％左右 ， 熟透心率约 90％ 。这时在粮面撒一层稻壳 ， 以不见粮粒为限 。放出闷粮水 ， 敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸 。
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