啤酒有泡沫才好喝
啤酒有泡沫才好喝
啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定 。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白 ， 且挂杯持久 ， 酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上 ， 才是真正的好啤酒 。
啤酒之所以会有泡沫 ， 首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳 ， 在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳 。另外 ， 啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质 ， 并溶解在啤酒液中 ， 具有独特的“起泡”作用 。当啤酒瓶盖被打开时 ， 瓶内压力（压力食品）下降 ， 二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来 。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定 ， 分解释放的过程比较缓慢 ， 又由于“起泡蛋白质（蛋白质食品）”的黏着度比较大 ， 这就使啤酒泡沫留存的时间比较长 ， 出现啤酒泡沫“挂杯”的现象 。
【啤酒有泡沫才好喝】 啤酒的泡沫并非越多越好 ， 尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时 ， 出现大量气泡以至于“喷洒”时 ， 可能表明啤酒有质量问题 。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染 ， 破坏了“起泡蛋白质”的形成 ， 开瓶后二氧化碳容易逸出 ， 泡沫起得快 ， 消失得也快 。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳 ， 超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准 。其三是由于啤酒存放失当 ， 温度过高 ， 或搬动时振动过猛 。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇 。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量 。
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