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有哪位朋友知道酒香型方面的知识？

1 按所用酒曲和主要工艺分类
在固态法白酒中主要的种类为：
（1）大曲酒
大曲酒 ， 以大曲为糖化发酵剂 ， 大曲的原料主要是小麦、大麦 ， 加上一定数量的碗豆 。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲 。一般是固态发酵 ， 大曲酒所酿的酒质量较好 ， 多数名优酒均以大曲酿成 。
（2）小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的 ， 多采用半固态发酵 ， 南方的白酒多是小曲酒 。
（3）麸曲酒
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的 ， 分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂 ， 发酵时间较短 ， 由于生产成本较低 ， 为多数酒厂为采用 ， 此种类型的酒产量 。以大众为消费对象 。
（4）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒 。
（5）其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂 ， 加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒 。
固液结合法白酒的种类有：
（1）半固、半液发酵法白酒
这种酒是以大米为原料 ， 小曲为糖化发酵剂 ， 先在固态条件下糖化 ， 再于半固态、半液态下发酵 ， 而后蒸馏制成的白酒 ， 其典型代表是桂林三花酒 。
（2）串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成 ， 其代表有：四川沱牌酒等 。
还有一种香精串蒸法白酒 ， 此酒在香醅中加入香精后串蒸而得 。
（3）勾兑白酒
这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
液态发酵法白酒
又称“一步法”白酒 ， 生产工艺类似于酒精生产 ， 但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺 ， 酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补 。
此外还有调香白酒 ， 这是以食用酒精为酒基 ， 用食用香精及特制的调香白酒经调配而成 。
2 按酒的香型分
这种方法按酒的主体香气成分的特征分类 ， 在评酒中 ， 往往按这种方法对酒进行归类 。
（1）酱香型白酒
也称为酱香型白酒 ， 以茅台酒为代表 。酱香柔润为其主要特点 。发酵工艺为复杂 。所用的大曲多为超高温酒曲 。
（2）浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表 ， 以浓香甘爽为特点 ， 发酵原料是多种原料 ， 以高梁为主 ， 发酵采用混蒸续渣工艺 。发酵采用陈年老窖 ， 也有人工培养的老窖 。在名优酒中 ， 浓香型白酒的产量 。四川 ， 江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型 。
（3）清香型白酒
也称为清香型白酒 ， 以汾酒为代表 ， 其特点是清香纯正 ， 采用清蒸清渣发酵工艺 ， 发酵采用地缸 。
（4）米香型白酒
以桂林三花酒为代表 ， 特点是米香纯正 ， 以大米为原料 ， 小曲为糖化剂 。
（5）其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等 ， 香型各有特征 ， 这些酒的酿造工艺采用浓香型 ， 酱香型 ， 或汾香型白酒的一些工艺 ， 有的酒的蒸馏工艺也采用串香法 。
 4 按酒度的高低分
（1）高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒 ， 酒度在41度以上 ， 多在55度以上 ， 一般不超过65度 。
（2）低度白酒
【有哪位朋友知道酒香型方面的知识？】采用了降度工艺 ， 酒度一般在38度 。也有的20多度 。

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